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Tellement de cerises!
Trois types de cerises. lois.slokoski.photography/Getty Images La grande fracture dans le monde des cerises est entre aigre-douce et cette division est également géographique, avec des cerises acides qui règnent sur la côte Est et le Midwest tandis que les cerises douces dominent la côte ouest. Cela dit, les cerises viennent plus que juste aigre-douce. Chacune de ces grandes catégories comporte plusieurs variétés. En savoir plus sur le grand monde des cerises ci-dessous et de prendre quelques conseils pour en tirer le meilleur parti cette saison des cerises.
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Cerises rouges aigres
Cerises aigres. Deb Alperin / Getty Images Les cerises aigres ou «tarte», y compris les variétés Montmorency (comme celles illustrées ici) et Morello, sont d'une saveur acidulée et d'une couleur rouge vif, d'où la pratique de les appeler «cerises rouges».
Ils sont célébrés dans la région des Grands Lacs du Midwest-Michigan en particulier, où ils ne sont disponibles que pour quelques courtes semaines. Les cerises aigres sont communes sur la côte Est, mais elles sont rares dans l'Ouest. Peu importe où vous trouvez des cerises aigres, recherchez des cerises sans tache rouge vif avec leurs tiges encore attachées.
Les cerises aigres sont meilleures lorsqu'elles sont cuites. Les empiler dans une croûte à tarte , garnir de sucre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux, ce qui prendra environ une heure. Ou faites cuire un Cordonnier à la cerise aigre .
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Cerises noires sucrées
Cerises noires. Laurent Rouvrais / Getty Images Les cerises douces rouges légèrement en forme de coeur sont principalement cultivées sur la côte ouest. La désignation "noire" se réfère à la couleur acajou de leur chair, seules quelques variétés ont une peau particulièrement foncée. Il existe de nombreuses variétés, dont la plus connue est Bing, sur la photo ci-dessus. Lambert, Chelan, Sweetheart et Tulare sont d'autres noms à surveiller. Ils sont merveilleusement sucrés - presque comme des bonbons quand ils sont mangés - et super juteux aussi.
Les cerises noires sont les meilleures consommées fraîches et ont tendance à se transformer en bouillie farineuse lorsqu'elles sont cuites. Quand vous avez fini de les manger comme ils sont, voici quelques autres idées:
- Essayez-les dans une tarte fraîche: pré-cuire une coquille de tarte, garnir le fond avec du fromage ricotta ou une crème pâtissière, puis disposer des cerises dénoyautées fraîches sur le dessus.
- Utilisez les cerises Bing pour faire des cerises de Brandied avec beaucoup de succès.
- Ajoutez des cerises dénoyautées aux salades, elles fonctionnent merveilleusement bien à la place des tomates cerises.
- Faites sauter les cerises entières dans le congélateur et dégustez-les comme une collation sucrée rafraîchissante.
Recherchez des cerises noires brillantes et tendues sur le marché.
Note: Parce qu'il y a tellement de variétés, la saison des cerises douces commence en mai et s'étend bien jusqu'en août. En savoir plus sur les cerises douces avec ce guide rapide aux variétés de cerises douces .
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Cerises douces roses et jaunes
Cerises Rainier. Deb Perry / Getty Images Les cerises roses et jaunes Rainier et Royal Ann sont plus légères et moins écoeurantes que les cerises noires. Ils sont principalement cultivés dans le Pacifique Nord-Ouest. En raison de leur couleur claire, les cerises Rainier (illustrées ici) montrent leurs contusions, ce qui est très utile lorsque vous êtes le client. Choisissez des cerises brillantes et irréprochables.
Ces cerises douces sont parfaites pour grignoter ou manger comme un dessert simple tout seul. Ou utilisez leurs jolies couleurs en les ajoutant aux assiettes à fromage, aux plateaux crudités et à la salade.
Rechercher des cerises roses et jaunes avec beaucoup de fard à joues, il est causé par l'exposition au soleil qui augmente généralement la douceur.
En savoir plus sur les cerises douces avec ce guide rapide aux variétés de cerises douces .