Cette technique produit une côte de bœuf parfaitement moyenne-rare avec une croûte brune magnifique à l'extérieur. Il fonctionne mieux pour les petites côtes de premier choix entre 4 et 8 livres. Pour une côte de bœuf non désossée, figurez deux portions par côtes, tandis qu'un rôti désossé donnera deux portions par livre.
La clé de cette méthode est de connaître le poids exact de votre côte de bœuf. Copiez-le simplement sur l'étiquette, écrivez-le sur un Post-it et collez-le sur votre réfrigérateur. Je dis cela parce que je sais à quel point il est facile de déchirer le papier de boucherie et de le jeter, et vous ne voulez vraiment pas avoir à fouiller dans la poubelle pour trouver l'étiquette.
En outre, vous n'avez pas vraiment besoin d'un thermomètre à viande avec cette technique (bien que si vous êtes paranoïaque, vous pouvez certainement en utiliser un de toute façon).
Vous remarquerez également qu'il n'y a pas de temps de repos avec cette recette, ce qui peut surprendre si vous avez l'habitude de reposer votre viande après la rôtir. Et si tu as l'habitude de faire ça, c'est bien. Mais avec cette recette, ce n'est pas nécessaire parce que la viande repose essentiellement lorsqu'elle est dans le four.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de bœuf désossé ou non désossé (paré et attaché)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Comment le faire
- La nuit avant que vous allez cuisiner la côte de bœuf, déballez le rôti et laissez-le reposer découverts dans le réfrigérateur. Cela va assécher la surface, ce qui facilite l'obtention d'une belle couleur brune sur le rôti.
- Trois heures avant de commencer la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le sur une plaque à température ambiante.
- Une demi-heure avant de commencer à rôtir, préchauffez votre four à 500 F et assaisonnez généreusement le rôti de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
- Maintenant, il est temps de faire votre calcul. Tout ce que vous faites est de multiplier le poids de votre rôti par cinq. C'est votre temps total de torréfaction, en minutes. Ça a l'air fou, non? Mais reste avec moi.
- Par exemple, si vous avez un rôti de quatre livres, 4 × 5 = 20 minutes. Un rôti de huit livres? 8 × 5 = 40 minutes. Rappelez-vous ce nombre.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez le rôti dans une rôtissoire avec une grille, côté gras. Si cette technique délirante vous inquiète, vous pouvez insérer un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en faisant attention à ne pas toucher les os. Si rien d'autre, il vous fournira une certaine tranquillité d'esprit.
- Très bien, maintenant mettre le rôti dans le four et le rôtir pendant exactement combien de minutes vous avez calculé ci-dessus. Quand le temps est écoulé, éteignez le four et partez. N'ouvrez pas la porte du four pour une raison quelconque pendant les deux heures suivantes.
- Je le répète, car il faut le répéter: n'ouvrez pas la porte du four, pour quelque raison que ce soit, pendant les deux prochaines heures. Voici une sauce simple au jus que vous pouvez faire quand il reste environ 30 minutes. Ou essayez cette sauce au raifort crémeuse.
- Dans deux heures, sortez la côte de bœuf du four, sculptez et servez tout de suite. Si vous avez utilisé un thermomètre, vous verrez que la température interne de la viande a atteint 130 F - en d'autres termes, parfait moyen-rare. Est-ce que c'était facile?
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |