Cheddar jaune et blanc

Astuce: La différence est seulement dans l'oeil du spectateur

Le fromage cheddar est un fromage naturel relativement dur et assez corsé qui provient du village anglais de Cheddar dans le Somerset. C'est le type de fromage le plus populaire au Royaume-Uni et le deuxième fromage le plus populaire aux États-Unis (juste derrière la mozzarella).

Aussi populaire soit-il, vous avez sans aucun doute remarqué en parcourant la section des fromages réfrigérés de votre épicerie, de votre supermarché ou de votre comptoir de fromages fins, qu'un peu de cheddar est jaune et d'autres blancs.

Et vous vous demandez probablement quelle est la différence et si la saveur est différente.

Cheddar jaune et blanc

Il serait facile de supposer que la présence de deux couleurs signifie qu'il y a quelque chose de significativement différent dans la saveur du cheddar jaune et blanc ou qu'il doit s'agir de variétés différentes. Mais en réalité, il n'y a aucune différence, à part la couleur bien sûr. Quand il est produit, le fromage cheddar est naturellement blanc à jaune clair. La couleur jaune foncé, presque orange, que l'on voit couramment dans le fromage cheddar est le résultat d'un additif colorant. Typiquement, la couleur provient d'un extrait de plante de l'arbre achiote appelé annatto . Cet additif donne au fromage cheddar blanc naturel un aspect jaune foncé ou orange que tout le monde associe au fromage sur des hamburgers au fromage, des sandwichs au fromage grillé et, bien sûr, du macaroni au fromage. Ils ne sembleraient pas justes à beaucoup d'Américains sans cette couleur jaunâtre-orange caractéristique qui est associée au fromage de cheddar.

Variétés de cheddar

Bien que la coloration de l'annatto n'affecte pas le goût du fromage, il existe, en fait, différentes variétés de cheddar telles que les fromages doux, moyens, tranchants et extra-tranchants. Quand un cheddar a un goût différent d'un autre cheddar de la même couleur ou de la même couleur, c'est le résultat de la durée de vieillissement du fromage.

Plus le fromage vieillit, plus la saveur devient nette. Le cheddar si doux a été vieilli le plus longtemps et le plus longtemps aiguisé.

Wisconsin vs. Vermont

L'état du Wisconsin est définitivement le territoire du cheddar jaune. En fait, dans tout le Midwest, le cheddar est considéré presque exclusivement comme un fromage orange jaunâtre. Le Vermont, d'autre part, laisse son cheddar naturel, moins le colorant rocou et donc il est blanc. Vous remarquerez peut-être que si certaines marques appellent leur cheddar "Vermont", c'est toujours blanc, et c'est un arc à cette tradition et identité de la région. Mais que ce soit du Vermont ou du Wisconsin, le cheddar actuel a le même goût, peu importe les différences de couleur, à condition que ce soit le même niveau de netteté, d'âge et de qualité. Le cheddar de style New York peut être blanc ou jaune, mais il est toujours tranchant, probablement le plus net de tous les styles de cheddar.

Utilise pour le cheddar jaune et blanc

L'Amérique aime son fromage et le cheddar se manifeste dans tant de plats. Les cheeseburgers mentionnés ci-dessus, sandwichs au fromage grillé, divers paninis avec de la viande et du cheddar, sur la nourriture mexicaine comme les nachos, et dans ce favori de tous les temps, macaroni au fromage, ainsi qu'une multitude de plats à base de pâtes.

Cheddar est un joueur vedette sur les peaux de pommes de terre, sur les pommes de terre au four chargées, et dans les plats en cocotte de pommes de terre. Beaucoup d'amateurs de chili ne peuvent pas imaginer manger un bol de Big Red sans cheddar râpé sur le dessus. Avez-vous déjà été servi une tranche de tarte aux pommes chaude avec un morceau de cheddar fort sur le dessus? C'est un merveilleux combo.

Des paquets de cheddar pré-déchiqueté sont en vente partout pour les cuisiniers qui ne veulent pas prendre le temps de râper le fromage à la main. Notez cependant que les fromages pré-déchiquetés contiennent de l'amidon de maïs pour éviter l'agglutination, vous obtiendrez ainsi une meilleure saveur si vous faites le travail vous-même avec une râpe à boîte ou un robot culinaire.

Plats de tous les jours mis à part, le cheddar extra fort se marie très bien avec des vins rouges robustes comme le pinot noir ou le cabernet sauvignon, tandis que le cheddar doux se marie bien avec le merlot ou un vin blanc sec comme le chardonnay.

Dans la cuisine du Moyen-Orient, le fromage est une addition merveilleuse à de nombreux plats. Le fromage cheddar rehausse la saveur des sandwichs au thon pita et sert de garniture sur certaines variétés de houmous.