Le risotto, ce plat italien classique de riz riche et crémeux, parfaitement cuit, est intimidant. Mais ce n'est pas difficile à faire. Cela prend juste du temps, de la patience et de bonnes recettes. Lisez ces instructions, puis sortez votre pot le plus lourd, un peu de riz et de bouillon, et découvrez tout ce qui se passe! Pour les recettes, voir Recettes de risotto .
Difficulté: Facile
Temps requis: 40 minutes
Voici comment:
- Placer le bouillon dans une casserole à feu doux. L'ajout de bouillon froid à la cuisson du riz va 'choquer' le riz et le plat fini sera moins crémeux.
- Préparer les légumes. Hacher finement ou hacher les oignons et l'ail, si vous utilisez. Si vous ajoutez d'autres légumes au risotto à la fin, préparez-les maintenant et mettez de côté.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais. Assurez-vous que la casserole est lourde et bien équilibrée. J'utilise une casserole de 4 quarts pour faire huit tasses de risotto. J'aime la pièce supplémentaire dans la casserole; il est également plus facile de remuer vigoureusement si vous savez que la nourriture ne va pas tomber sur les côtés de la poêle.
- Ajouter les aromates: oignon, ail et / ou échalotes. Ces ingrédients ajouteront de la saveur à l'huile, ce qui transmettra la saveur aux autres ingrédients. Faites cuire et remuez jusqu'à tendreté; Ne laissez pas ces ingrédients bruns.
- Ajouter le riz dans la poêle. Certaines personnes rincent leur riz d'abord pour laver l'amidon de surface. Je ne pense pas que cela soit nécessaire. Le riz doit être grillé dans l'huile avant d'ajouter du liquide pour intensifier la saveur. Cela rend également le riz plus susceptible d'abandonner son amidon pendant la cuisson, ce qui est essentiel à l'onctuosité du plat fini.
- Ajouter du vin à ce stade. Le vin va bouillir et disparaître très rapidement. Sa saveur sera facilement absorbée par le riz.
- Maintenant, il est temps de s'installer et de se préparer pour 20-25 minutes de brassage assez constant. Ajouter le bouillon chaud au riz, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant pendant que le riz cuit. C'est cette lente addition de liquide, avec l'action de l'agitation, qui force le riz à libérer son amidon pendant la cuisson.
- Continue!
- Après 20 minutes, commencez à goûter le riz. Quand c'est ' al dente ', c'est-à-dire crémeux et tendre, mais avec un tout petit peu de fermeté au centre, c'est fait. À ce stade, vous pouvez le faire cuire un peu plus longtemps pour laisser évaporer plus de liquide, ou si vous préférez un risotto à soupe, ajoutez un peu plus de bouillon.
- Incorporer les légumes et faire chauffer pendant une minute ou deux.
- Ajouter le fromage et le beurre. Certaines recettes demandent également l'ajout de crème. Ceci, assez logiquement, fait un risotto exceptionnellement crémeux, mais certaines personnes ne pensent pas que le risotto en a besoin. Si vous avez besoin d'un confort supplémentaire aujourd'hui, ajoutez-le.
- Couvrir la casserole et laisser reposer le risotto, hors du feu, pendant 5 minutes. Cela permet aux saveurs de s'épanouir et de fusionner. Puis servez votre chef-d'œuvre sur des assiettes chaudes à votre famille reconnaissante.
Conseils:
- Continuez à remuer. Vraiment, vous ne pouvez pas trop remuer le risotto. Il est possible de le mélanger, cependant, Le riz coulera au fond de la casserole si elle n'est pas manipulée, où elle peut coller et brûler.
- Vous pouvez utiliser du riz arborio ou du riz blanc à grain long ou du riz à grain moyen. Si vous n'êtes pas puriste, ce n'est pas grave. Utilisez le riz le mieux adapté à votre portefeuille.
- Gardez le bouillon juste en dessous d'un laisser mijoter. Vous ne voulez pas ajouter de bouillon froid au riz chaud. Cela interrompt le processus de cuisson et le plat fini ne sera pas aussi crémeux.
- Utilisez un bouillon de très bonne qualité. Le fait maison est le meilleur, mais je pense que les stocks en boîte et les bouillons courent une assez proche seconde. La saveur du bouillon est cruciale pour le succès de cette recette.
- Maintenant, utilisez votre imagination et ajoutez vos ingrédients préférés à votre risotto.
De quoi as-tu besoin:
- Casserole lourde
- Huile d'olive
- Beurre
- Oignons, ail ou autres aromates
- Riz
- Bouillon
- parmesan