Un fromage grec relativement nouveau
En grec: Κεφαλογραβιέρα, prononcé keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera est l'un des fromages grecs les plus récents , mais est devenu l'un des fromages les plus importants commercialement. La production a commencé dans les années 1960 et est rapidement devenue un fromage de table préféré. Il est produit dans les montagnes escarpées de l'Épire et de la Macédoine et est fabriqué à partir de 100 pour cent de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.
Il est vieilli pendant trois mois ou plus avant qu'il ne soit disponible à la vente.
Le goût de ce fromage jaune dur est salé; il a un arôme riche, saveur de noisette, et une sensation en bouche lisse. Kefalograviera tombe quelque part entre kefalotyri et graviera, d'où le nom, ayant une intensité similaire à kefalotyri avec le moelleux de graviera.
Au marché
Kefalograviera est vendu dans des roues ou des coins. Il a une croûte jaune à brun foncé et est parsemé de petits trous d'air. Il devrait être ferme mais lisse au toucher.
Il peut être trouvé sur les marchés grecs ou méditerranéens, et une variété faible en gras a récemment apparu sur les tablettes des magasins. Vous pouvez trouver le nom orthographié kefalograviera, et bien que kefalotyri soit sa propre variété, parfois ce fromage est étiqueté comme tel.
Utiliser Kefalograviera
Kefalograviera est prisé comme un fromage de table dans le cadre d'un apéritif, ou meze, plat, et est idéal jumelé avec des spiritueux grecs tels que l'ouzo ainsi que du vin blanc.
Kefalograviera est le fromage couramment utilisé dans le saganaki , tout plat préparé dans une petite poêle du même nom, où le fromage est coupé en triangles, enrobé de farine assaisonnée et légèrement frit. Kefalograviera est également râpé et saupoudré sur les pâtes, et dans le cadre de plats cuits au four et gratins. C'est aussi délicieux avec de l'agneau.
La croûte peut être laissée sur le fromage, qu'il s'agisse de trancher et de servir ou de faire frire.
Kefalograviera devrait être conservé dans le réfrigérateur. Retirer environ une heure avant de l'utiliser afin qu'il puisse atteindre la température ambiante.
Substituts pour Kefalograviera
Si vous ne trouvez pas kefalograviera, vous pouvez remplacer d' autres fromages, mais gardez à l'esprit que le goût qui en résulte ne sera pas exactement le même. Vous pouvez essayer le pecorino Toscano, le pecorino romano, le parmesan, le regato, le kefalotyri, le myzithra vieilli et le gruyère vieilli.