Escarole

En savoir plus sur l'Escarole verte feuillue

Escarole est un légume vert à feuilles et membre de la famille de la chicorée, avec frisée , endive et endive belge. Parfois appelée endive à feuilles larges, l'escarole a de larges feuilles vertes frisées et une saveur légèrement amère . Il peut être consommé cru, grillé, sauté ou cuit dans des plats.

L'escarole est moins amer que les autres chicorées, et le niveau d'amertume varie tout au long de la tête, les feuilles intérieures, plus claires, étant moins amères que les feuilles vertes plus foncées.

Les feuilles intérieures peuvent être plus appropriées pour les salades, en utilisant les feuilles extérieures pour les plats cuisinés.

Escarole Nutrition

Escarole fournit plus de vitamines et de minéraux en poids que la laitue iceberg commune. Escarole est faible en calories et riche en vitamine A, fibres, calcium, fer et vitamine C. Une portion de 1/6 d'une tête moyenne (environ 86 grammes) a 15 calories, 3 g de glucides (toutes les fibres), 1 g protéines, et fournit 35 pour cent de la RDA de la vitamine A, 10 pour cent de la vitamine C, 4 pour cent de calcium et de fer.

Comparé à la laitue iceberg, l'escarole a deux à trois fois plus de chacun de ces nutriments pour le même poids et fournit beaucoup plus de vitamine A et de fibres que le radicchio.

L'ajout d'escarole à la soupe ajoutera de la fibre ainsi que les autres nutriments, en plus de fournir de la couleur lorsque vous utilisez les feuilles vert foncé.

Comment Escarole est-elle utilisée?

En plus d'être servi dans des salades vertes, l'escarole est souvent sauté ou braisé de la même manière que le chou vert .

Il est souvent inclus dans les recettes de pâtes et soupes, en particulier dans la cuisine italienne. Escarole et haricots est une recette populaire faite avec des haricots blancs et parfois avec du bacon ou du jambon.

Pour une salade, les feuilles intérieures, plus claires sont un bon choix. Déchirez-les en petits morceaux à utiliser dans une salade verte avec une vinaigrette.

La saveur ressemble beaucoup au radicchio. Il se marie bien avec les fruits dans les salades, ainsi que le fromage, y compris les fromages fortement aromatisés tels que le fromage bleu et le fromage de chèvre.

Dans la soupe, l'escarole est coupée en lanières et ajoutée à la soupe. Les feuilles externes peuvent être moelleuses à moins d'être cuites, c'est donc un bon usage pour eux. Ils fourniront la couleur, la fibre et la nutrition pour la soupe. Souvent escarole est utilisé dans les soupes avec des pois chiches.

Escarole grillée est un moyen agréable de le préparer pour servir de plat d'accompagnement. Une tête peut être coupée en deux, badigeonnée d'huile, assaisonnée de sel et de poivre et grillée ou grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et flétrie. Il peut être servi avec une vinaigrette et du fromage râpé sur le dessus.

Escarole légèrement braisée au citron et échalotes : Ce serait un plat d'accompagnement avec du poisson, des fruits de mer ou des plats végétariens.

Suppléants pour Escarole

Si une recette demande de la scarole, mais que vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par du radicchio, des épinards ou de la roquette. D'autres membres de la famille de la chicorée peuvent être substitués, comme l'endive frisée, Vous pouvez également considérer les feuilles de moutarde et de bourrache.

Prononciation: ESS-ka-roll

Aussi connu sous le nom: