Recette Pasteis brésilien au poulet (Pastel Frito de Frango)

Les pastéis sont un plat de cuisine de rue brésilien. Ces pâtisseries frites sont garnies de diverses garnitures salées comme du fromage, du poulet, des crevettes, des cœurs de palme ou du bœuf haché. La pâte au pastel est plus croustillante que la pâte d'empanada et ressemble plus à un rouleau de printemps, et les pastéis sont typiquement frits.

Cette recette de frito de frango au pastel a une garniture crémeuse de fromage et de poulet assaisonnée de tomate et d'oignon. Le maïs, les pois, les carottes, les olives et les œufs durs sont des ingrédients populaires que vous pouvez également ajouter au pastéis au poulet.

Ce dont vous aurez besoin

• 3 poitrines de poulet
• 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
• 1 oignon moyen (émincé)
• 3 oignons verts (parties blanches et vertes, hachées)
• 2 cuillères à café de sel d'ail
• 1 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• 1/2 citron vert (jus)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 4 onces de fromage à la crème
• Sel (au goût)
• Poivre noir (au goût)
• 5 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
• Pour la pâte au pastel:
• 3 tasses de farine (tout usage)
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café
• levure
• 2 cuillères à soupe de saindoux (ou shortening végétal)
• 1 oeuf (battu)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Facultatif: 1 cuillère à soupe de vodka (ou de cachaça)

Comment le faire

Cuire le poulet

1. Dans une casserole, placer les poitrines de poulet avec le bouillon et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
2. Éteindre le feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Retirer le poulet et réserver, en réservant le bouillon.

Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la graisse végétale, le sel, la poudre à pâte, le vinaigre, l'œuf et la vodka (si nécessaire).
2. Mélanger 1/4 tasse du bouillon de poulet réservé avec 3/4 tasse d'eau chaude. Ajouter graduellement ce mélange d'eau au mélange de farine, en remuant bien.

1. Ajouter suffisamment de liquide pour faire une pâte, et pétrir la pâte doucement jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de liquide si nécessaire. La pâte doit être douce et lisse, mais pas collante (ajouter plus de farine si la pâte est trop humide). Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.

Préparer le remplissage de poulet

1. Broyer le poulet finement (un robot culinaire équipé d'une lame en plastique fonctionne bien pour cela) et mettre de côté.
2. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faire sauter les oignons et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le sel d'ail, l'origan, la poudre de chili et la fécule de maïs et bien mélanger. Ajouter la pâte de tomate et 1 tasse du bouillon de poulet réservé et laisser mijoter, jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir légèrement.
4. Ajouter le poulet râpé et bien mélanger, en ajoutant plus de bouillon de poulet si le mélange semble trop sec.
5. Retirer du feu et incorporer le fromage à la crème et le jus de lime jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Assembler les Pastéis

1. Divisez la pâte en deux et étalez-la moitié sur une surface farinée. Plier en deux une fois et rouler à nouveau, puis laissez reposer pendant 5 minutes. Le but est de le déployer aussi finement que possible (à environ un rectangle de 9 par 12 pouces).
2. À l'aide d'un coupe-pizza, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié à la verticale en 5 morceaux, de façon à avoir 10 rectangles de pâte. Ils n'ont pas besoin d'être d'une taille exacte et vous pouvez les rendre plus grands ou plus petits comme bon vous semble.
3. Placez 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de poulet sur le dessus d'un rectangle de pâte.
4. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifier les bords du rectangle.
5. Placez un autre rectangle de pâte sur le dessus, en enveloppant le remplissage.

1. Appuyez sur les bords des 2 rectangles ensemble, puis les pincer avec une fourchette tout autour. Répétez avec les rectangles restants, puis étalez l'autre moitié de la pâte et répétez.
2. Faire chauffer 2 à 3 pouces d'huile dans une casserole ou une friteuse jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 360 ​​degrés. Faire frire les pastel par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur des serviettes en papier et servir chaud.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	735
Graisse totale	70 g
Gras saturé	8 g
Graisse insaturée	46 g
Cholestérol	79 mg
Sodium	257 mg
Les glucides	6 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	21 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)