Lorsque vous faites du poulet frit, vous allez enrober le poulet dans une pâte savoureuse ou le draguer dans de la farine assaisonnée. Les deux méthodes feront un excellent poulet frit, mais cette recette utilise l'approche de la farine assaisonnée, car elle fonctionne mieux avec la méthode de cuisson à la poêle (par opposition à la friture ).
Tout d'abord, nous faisons mariner le poulet dans du babeurre, ce qui ajoute de la saveur et aide également la farine assaisonnée à adhérer au poulet.
Le plus vous faites mariner le poulet, le mieux, mais la nuit est abondante. Si vous êtes pressé, laissez-le au moins mariner pendant 2 à 3 heures. Cela fait vraiment une différence.
Vous pouvez faire mariner le poulet dans un grand plat recouvert de plastique, ou vous pouvez diviser la marinade et le poulet en sacs à fermeture à glissière de deux gallons, ce qui est une bonne technique car vous pouvez presser l'air pour que la marinade enveloppe l'ensemble surface du poulet.
Enfin, pour faire la friture, nous utilisons une quantité relativement petite d'huile dans une poêle en fonte ou un four hollandais. L'huile devrait venir entre 1/3 et 1/2 pouce sur le côté de la poêle, et quand nous faisons frire le poulet, nous allons le retourner pour cuire les deux côtés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier (environ 4 livres, coupé en 8 morceaux)
- Pour la marinade:
- 2 tasses de babeurre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 2 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- Pour la farine assaisonnée
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- Huile végétale de 1/2 pouce (ou shortening pour la friture)
Comment le faire
Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de la largeur avec un couteau bien aiguisé. Les poitrines sont beaucoup plus grandes que les autres pièces, donc les couper en deux permet à toutes les pièces de cuire plus uniformément.
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand plat et mélanger. Ajouter le poulet et l'enrober de la marinade. Couvrir avec du plastique et réfrigérer pendant la nuit.
Retirez le poulet de la marinade et laissez-le sécher à l'air libre à la température ambiante pendant une demi-heure sur une grille munie d'une lèche-dessous.
Mélanger les ingrédients de la farine assaisonnés dans une poêle peu profonde et mélanger.
Ajouter le shortening ou l'huile à la casserole, pas plus haut qu'un demi-pouce de profondeur. Trop d'huile et cela pourrait déborder lorsque vous ajoutez le poulet. (Ce n'est pas un problème si vous utilisez un pot profond comme un four hollandais plutôt qu'une poêle, mais il n'y a toujours pas besoin d'utiliser plus d'huile que nécessaire.)
Chauffez l'huile pendant cinq ou six minutes, jusqu'à ce qu'il soit à 350 ° F. Il est préférable d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température et assurez-vous d'en utiliser un qui soit précis. Si l'huile n'est pas assez chaude, le poulet sera trop gras.
Drague cinq morceaux de poulet dans la farine assaisonnée et les ajouter soigneusement à l'huile. Cuire pendant 10 minutes, puis les retourner délicatement et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus soit clair et la chapelure dorée. Égoutter sur papier, ramener l'huile à 350 ° et répéter avec les morceaux de poulet restants.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1060 |
| Graisse totale | 57 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 314 mg |
| Sodium | 1 140 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 103 g |