C'est comme un yogourt que vous pouvez boire
Le kéfir est un produit laitier fermenté semblable au yogourt, originaire de Russie. Ce produit lacté crémeux et crémeux est parfois appelé le «champagne du lait» en raison de son effervescence pétillante. La carbonatation naturelle donne au kéfir une texture légère, mousseuse et crémeuse, même lorsqu'il est fait avec du lait faible en gras.
Comment est fabriqué le kéfir
Le kéfir est fabriqué à partir de lait qui a été chauffé doucement pour éliminer les bactéries potentiellement pathogènes.
Ensuite, un mélange spécifique de bactéries et de cultures de levure est ajouté au lait pour commencer la fermentation. Le mélange unique de bactéries et de levure donne au kéfir sa saveur et sa texture distinctes. Les cultures de départ pour le kéfir sont souvent appelées "grains de kéfir" car elles ressemblent à de petites granulations grumeleuses, d'apparence similaire au chou-fleur.
La bactérie Lactobacilus caucasius fermente le lactose dans le lait en acide lactique, ce qui donne un goût acidulé. Saccharomyces kéfir et Torula kéfir , deux levures utilisées pour faire du kéfir, fermentent le lactose en une petite quantité d'alcool et de dioxyde de carbone, responsable de la carbonatation.
Yaourt contre Kefir
Le yogourt et le kéfir diffèrent selon le type de culture utilisé pour fermenter le lait. Le yogourt utilise uniquement des bactéries, principalement des espèces de lactobacilles, tandis que le kéfir utilise à la fois des bactéries et des levures. Bien que le yogourt puisse avoir une texture allant d'un liquide épais à une consistance semi-solide semblable à un gel, le kéfir est principalement liquide.
Variétés de kéfir
Il existe de nombreuses recettes pour le kéfir, qui diffèrent selon les bactéries et les levures utilisées pour fermenter le lait et le type de lait utilisé. Dans les pays européens, le kéfir est souvent fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou même de chameau. La plupart des kéfir vendus aux États-Unis sont fabriqués à partir de lait de vache.
Le kéfir est disponible en version simple, avec un goût acidulé et vif.
Pour le rendre plus appétissant, de nombreuses entreprises adoucissent le kéfir et ajoutent des saveurs comme les fruits ou la vanille. Le kéfir aromatisé est plus proche de la saveur du yogourt et peut être plus facilement accepté par ceux qui sont nouveaux au kéfir.
Le kéfir peut également être fabriqué avec du lait non laitier , tel que l' amande ou le soja . Ces kéfirs non laitiers sont fabriqués en utilisant les mêmes cultures bactériennes et de levure, et offrent les mêmes avantages probiotiques, ce qui en fait une excellente alternative pour les consommateurs végétaliens.
Comment le kéfir est utilisé
Le kéfir est le plus souvent consommé sous forme de boisson froide . La plupart des gens consomment du kéfir en raison de sa saveur et de sa texture agréables, mais certains pensent qu'il aide à digérer et à calmer les maux d'estomac. Le kéfir peut également être mélangé dans des smoothies, versé sur des céréales ou granola ou utilisé dans les produits de boulangerie .
Achat et stockage du kéfir
Le kéfir peut être trouvé dans la plupart des magasins d'aliments naturels ou de santé dans la section des produits laitiers réfrigérés. Les marchés européens peuvent également porter le kéfir. Pour ceux qui veulent essayer de faire leur propre, kits de fabrication de kéfir sont disponibles dans les magasins spécialisés ou en ligne. Ces kits fournissent les «grains» de la culture du kéfir et des instructions sur la façon de fermenter en toute sécurité votre lait.
Parce que le kéfir est un produit frais avec des cultures vivantes, il devrait être conservé au réfrigérateur. Après l'ouverture du kéfir, il devrait être consommé dans les cinq à sept jours.