Les types les plus populaires de venaison

La venaison est la viande de n'importe quelle espèce de cerf, et comme avec la plupart des viandes, elle est coupée en rôtis, steaks, côtelettes et mouture. Venison n'est pas toujours disponible sur les marchés, mais vous pouvez l'acheter en ligne sur un certain nombre de sites dignes de confiance.

Les chasseurs sont une source fiable (assurez-vous qu'ils ont bien habillé le venaison), et cette liste comprend le cerf communément chassé pour le sport et préparé pour la consommation.

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  Axe Deer

  Originaire du Sri Lanka et de l'Inde, le cerf de l'Axe a été amené aux États-Unis en 1932 et vit maintenant à l'état sauvage et dans les ranchs du centre et du sud du Texas. Il y a aussi une population importante à Hawaï, où ils sont considérés comme nuisibles à l'agriculture, et les chasseurs sont encouragés à aider à contrôler la population en plein essor.

  Une belle espèce, Axis Deer sont brun rougeâtre avec des taches blanches et ont une bande sombre (également tacheté) qui va de la nuque à l'extrémité de la queue. Les mâles ont des bois à trois dents et peuvent peser jusqu'à 250 livres; Les femelles peuvent peser jusqu'à 150 livres.

  Leur alimentation naturelle se compose de graminées, de chênes verts, de sumacs, de glands et de champignons. Leur viande est de goût doux, extrêmement tendre et exceptionnellement faible en gras (0,2%). Axis Deer est généralement considéré par la plupart des chasseurs comme la viande de gibier la plus savoureuse.

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  Caribou

  Le renne est connu sous le nom de caribou en Amérique du Nord et est originaire des climats arctiques et subarctiques. La taille et le poids des caribous varient, les mâles pesant en moyenne 400 livres. Les deux sexes poussent des bois, bien que les bois des mâles soient plus gros. La couleur et la profondeur de leur fourrure dépendent de la région et du climat, mais en général la fourrure de Caribou a deux couches: une sous-poil épaisse et un manteau à poil long, dont les poils (comme Moose) sont creux . Le régime alimentaire du caribou se compose principalement de lichens en hiver et de feuilles d'arbres et d'herbes par temps chaud.

  La chasse au renne remonte à 10 000 avant notre ère et est d'une importance vitale pour de nombreuses cultures qui fournissent de la nourriture. Le caribou est très riche en protéines, très faible en gras et peut être consommé frais ou séché.

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  Wapiti

  Le wapiti est l'un des plus grands mammifères terrestres de l'Amérique du Nord et de l'Asie de l'Est. Il vit dans des habitats forestiers riches en graminées, en plantes, en feuilles et en écorce d'arbre. Plusieurs sous-espèces de wapitis vivent dans des troupeaux de l'Ontario à la Colombie-Britannique au Canada et dans le nord-est et le nord-ouest des États-Unis (bien que le wapiti soit également présent au Kentucky, au Tennessee et en Caroline du Nord).

  Les wapitis sont extrêmement populaires pour la chasse en raison de leurs bois massifs (hangar et cultivé chaque année), qui peuvent peser jusqu'à 40 livres. Ils sont très adaptables au climat et à l'environnement, mais ils sont également sensibles aux maladies infectieuses, qui peuvent se propager aux animaux d'élevage. Les élans mâles adultes peuvent peser jusqu'à 40% de plus que les femelles, jusqu'à 730 livres et même jusqu'à 1 200 livres dans la sous-espèce Roosevelt Elk.

  Le cerf de Virginie est plus riche en protéines et plus maigre que le bœuf, mais il est riche en cholestérol (une seule portion a 83% de l'apport quotidien). Le wapiti a une saveur moins giboyeuse que les autres venaisons et est souvent comparé au goût du bœuf mais avec une texture plus grossière.

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  Daim

  Les daims sont l'un des cervidés les plus communs dans le monde. Leur origine remonte à l'époque du Pléistocène en Afrique du Nord, puis migrer vers l'Asie Mineure et l'Europe, où ils ont été chassés pour le sport par l'aristocratie, en particulier au Royaume-Uni.

  Les daims sont de taille et de poids moyens (220 livres pour les mâles, 110 livres pour les femelles) et leur couleur varie, du blanc au marron en passant par le noir. Les mâles ont de gros bois aplatis en forme de pelle. Ils mangent une variété de plantes et d'herbes.

  Le daim est le gibier traditionnel dans les recettes européennes, ayant un goût prononcé, souvent contrebalancé par les baies de genièvre et les marinades au vin.

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  Red Deer

  Red Deer sont originaires de toute l'Europe, l'Asie mineure et la région du Caucase. L'espèce est largement représentée dans l'art rupestre datant de 40 000 ans.

  Les tailles de Red Deer sont comparables à celles de l'élan nord-américain et varient selon la région avec un cerf mature de 8 pieds de longueur et pesant plus de 500 livres. Chaque année, des cerfs répandent et cultivent de grands bois pour lesquels ils sont souvent chassés. Les cerfs de Red Deer sont également bien connus pour leur vocalisation rugissante pendant la saison des amours.

  L'habitat naturel de Red Deer est la forêt, où ils broutent plutôt qu'ils ne broutent, préférant manger des feuilles de chêne et de bouleau, des brindilles, du lierre et du lichen.

  Jusqu'à récemment, la venaison de Red Deer au Royaume-Uni était limitée à l'aristocratie et à la royauté, mais Red Deer, une ferme d'élevage, est maintenant largement disponible dans les supermarchés. Comme tous les venins, il est riche en protéines et faible en gras avec une saveur riche et est le gibier le plus couramment utilisé dans la cuisine britannique.

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  élan

  L'orignal est la plus grande espèce de la famille des cervidés et est originaire d'Amérique du Nord, de Russie, de Scandinavie et d'Europe du Nord. L'orignal s'adapte aux climats tempérés et arctiques et son régime se compose à la fois de végétation aquatique et forestière. Leur nom traduit du mot algonkien "mangeur de brindilles".

  Les mâles mesurent six pieds de haut de l'épaule aux pieds et peuvent peser jusqu'à 1 600 livres; les femelles pèsent jusqu'à 1300 livres. Leur fourrure brune épaisse, légère ou foncée est composée de poils creux qui gardent l'orignal au chaud en hiver et par temps arctique. L'orignal mâle est renommé pour ses bois énormes, qui peuvent s'étendre de quatre à cinq pieds de diamètre.

  La chasse à l'orignal est extrêmement populaire pour le sport, mais aussi pour la récolte de venaison, car un orignal mâle peut produire plus de 900 livres de viande. La venaison d'orignal est riche en protéines, faible en gras, et sa texture et son goût sont similaires à ceux du bœuf ou du bison maigre.

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  Mule Deer

  Le cerf mulet, ainsi nommé en raison de ses grandes oreilles, est originaire de l'ouest des États-Unis dans la région des Rocheuses. Ils sont de taille petite à moyenne avec un poids moyen de 200 livres; les femelles en moyenne 125 livres. Les bois du cerf-mulet diffèrent des autres espèces à mesure qu'ils se développent en forme de fourche. Une autre caractéristique inhabituelle du cerf mulet est qu'il ne coule pas, mais saute plutôt dans l'air - parfois, 8 pieds de haut - et atterrit sur les quatre pieds, un comportement qui est appelé «stotting».

  Le cerf mulet ne s'adapte pas aux changements climatiques et est la proie de nombreux prédateurs naturels. (C'est aussi le cerf le plus souvent tué par les véhicules.) Son régime se compose de plantes et de baies en été, et de conifères et de brosses, la sauge, en particulier, en hiver, qui imprègne un goût désagréable et gibier à son gibier. Mule Deer est un favori avec les chasseurs de sport, mais il n'est pas préféré pour son gibier.

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  Antilope du Sud du Texas (Nilgai)

  Le sud du Texas ou Nilgai Antelope a été importé d'Inde à un zoo de Los Angeles dans les années 1920, avant d'être présenté au sud du Texas par un éleveur riche, qui les a libérés dans la nature.

  Le plus correctement nommé Nilgai (qui signifie «taureau bleu») tire son nom du mâle de couleur bleu-gris, qui peut peser jusqu'à 600 livres. Les femelles (et les veaux) sont brun clair et environ un tiers plus petits. Les Nilgai s'en tirent mal dans les climats plus froids, étant indigènes à des environnements de savane chauds et secs, mais ils se sont bien acclimatés au climat tempéré du sud du Texas. Leur alimentation naturelle se compose de graminées, de graines et de fruits, bien que lorsque la nourriture est rare, ils ne sont pas particulièrement conscients de ce qu'ils mangent.

  Nilgai Antelope sont skittish et fort, caractéristiques qui en font une chasse difficile. Nilgai ou South Texas Antilope venison est préféré dans les restaurants pour sa texture de veau et son goût léger, qui est encore plus doux que le bœuf. Le Nilgai contient moins de cholestérol que le poulet et le tiers des calories du bœuf contient moins de 3% de matières grasses.

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  Sika Deer

  Sika (prononcé "shee-kah") Cerfs sont un cerf compact, "délicate" indigène au Japon qui a été introduit avec succès dans de nombreux pays, y compris les États-Unis (Maryland, Virginie et Texas ont de grandes populations sauvages), parce que de son hybridation rapide avec des cerfs non indigènes.

  Abondant et intelligent, les instincts de survie inhabituels du cerf Sika les rendent populaires pour la chasse sportive. Habitants des forêts indigènes, les cerfs Sika broutent et broutent (ils sont considérés comme une menace pour les zones boisées de la Grande-Bretagne), mangeant des herbes et des feuilles. Leur pelage varie de brun à acajou avec des taches blanches. Les cerfs sont prisés pour la chasse aux trophées, car leurs bois impressionnants peuvent contenir jusqu'à huit dents.

  Le gibier de Sika est une viande foncée à saveur forte, qui est souvent décrite comme ayant un goût similaire à celui du wapiti.

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  Cerf de Virginie

  Le cerf à queue blanche est de taille petite à moyenne avec des pelages rougeâtres au printemps et en été et des pelages gris-brun en automne et en hiver. Le cerf est nommé pour sa longue queue blanche qu'il affiche lors de la détection de danger ou de menace.

  Le cerf de Virginie est originaire de l'Amérique du Nord, de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud et sa population américaine est principalement située à l'est des Rocheuses. Préférant les terres forestières, le régime du cerf se compose principalement de plantes, de cactus, d'herbes, de glands, de fruits et de champignons.

  Le cerf de Virginie est généralement chassé pour le gibier et le gibier, qui a une saveur caractéristique du gibier, bien que son goût soit plus léger que celui d'autres espèces (par exemple, le cerf mulet) et dépend beaucoup du régime alimentaire du chevreuil.