Comment faire de la marmelade

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Rassemblez vos fournitures

Le délicieux zeste d'agrumes confit et gelé fait de marmelade maison n'est pas venu sans un peu de travail. La plupart est plutôt agréable si vous aimez être dans la cuisine, et les résultats sont divins.

Avant de commencer, cliquez sur les étapes (15 ressemble beaucoup, nous savons, mais nous avons inclus des images de chaque étape afin que vous sachiez quoi chercher en cours de route) pour vous familiariser avec le processus. Si vous n'avez jamais rien mis en boîte auparavant, vous voudrez également vérifier ces 10 étapes pour la mise en conserve facile à la maison .

Après vous être préparé mentalement, rassemblez les ingrédients:

• 5 livres d'agrumes comme les oranges , les citrons et les pamplemousses (choisissez des fruits qui semblent lourds pour leur taille!)
• 6 tasses de sucre

Ensuite, rassemblez l'équipement:

• couteau à éplucher
• 2 grands bols
• grand pot
• étamine
• thermomètre à bonbons (pas nécessaire, mais utile)
• louche
• Pots de 3 pinte avec couvercles
• bouilloire de mise en conserve
• support de pot (pas nécessaire, mais utile)

* Traditionnellement amer, ou Séville, les oranges sont utilisées pour la marmelade. Nous trouvons d'autres types fonctionnent bien. Si vous avez la chance d'avoir des oranges sanguines sous la main, ils font une belle marmelade!

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Enlever le zeste du fruit

Beaucoup de recettes de marmelade vous feront enlever la pelure, la faire bouillir une, deux ou trois fois, puis séparer le zeste savoureux et coloré de la moelle blanche amère. Nous préférons laisser la moelle hors de l'équation dès le début.

Utilisez un éplucheur ou un couteau à éplucher pour couper soigneusement le zeste de chaque fruit. Laissez autant de la moelle amère - la substance blanche spongieuse entre le zeste lumineux et le fruit-derrière que possible. Si vous coupez un morceau de zeste avec beaucoup de peau attachée, prenez le temps de poser le morceau de zeste à plat sur la surface de coupe et grattez la moelle.

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Chop Zest

Rassemblez les bandes de zeste en piles maniables de 5 à 10 et hachez le zeste. Si vous aimez la confiture, coupez les morceaux en bouchées. Pour une consistance plus tartinable, couper le zeste en lanières de ruban.

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Couper les extrémités des fruits et enlever la moelle

Certaines recettes de marmelade vous ont juste jus de fruits, mais nous aimons couper la moelle des sections d'orange ou de pamplemousse et se séparer des membranes et inclure des morceaux de fruits entiers dans la marmelade. Pour ce faire, d'abord, vous devez couper les extrémités des fruits - être sûr de couper assez de chaque extrémité pour exposer le fruit sous la moelle blanche.

Travailler avec une orange ou un pamplemousse à la fois, mettre un fruit sur son extrémité coupée et utiliser un couteau tranchant pour couper la moelle blanche de l'extérieur. Soyez agressif - vous ne voulez vraiment pas que la moelle reste sur le fruit, c'est vraiment terriblement amer.

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Couper les fruits en sections

Travailler sur un grand bol pour attraper les jus qui inévitablement dribble dans votre main, tenez l'orange pelée ou pamplemousse dans une main et utilisez un couteau à éplucher pointu pour couper les sections, laissant les sections tomber dans le bol ci-dessous. Ces sections exemptes de peau et de membrane sont également appelées "suprêmes".

Quand vous rencontrez des graines, choisissez-les et mettez-les de côté - vous les utiliserez plus tard!

Pour des instructions plus spécifiques, consultez comment couper les agrumes .

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Évincer tout jus de gauche

Une fois que vous avez coupé les sections de chaque fruit, il vous restera une poignée de la membrane qui sépare les sections d'agrumes. Cela peut vous surprendre, mais vous allez les utiliser, alors ne les jetez pas. Cependant, avant de le mettre de côté, enlevez-en autant que possible du jus dans le bol avec les sections ou «supremes», comme vous le pouvez.

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Oranges et pamplemousses préparés à faire de la marmelade

Ce n'est pas tellement une étape, mais un check-in. À ce stade, vous devriez avoir un tas de zeste haché, un tas de sections d'orange et / ou de pamplemousse qui sont entièrement épluchées, un groupe de membranes et de graines pressées, et un tas de moelle (ce groupe peut être jeté ).

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Cuire le zeste et le fruit

Mettez le zeste, les fruits et les jus accumulés, 4 tasses d'eau et 6 tasses de sucre dans un grand pot lourd. Remuez pour dissoudre un peu le sucre et porter à ébullition.

Si vous envisagez de traiter les bocaux de marmelade à l'eau chaude, remplissez une marmite de conserve avec de l'eau et portez-la à ébullition. Notez que vous n'avez pas à traiter les bocaux, ils se conservent très bien dans un réfrigérateur. Le traitement vous permettra de stocker les pots dans un placard au lieu du réfrigérateur.

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Préparer les membranes et les graines

Cela peut sembler bizarre que nous vous ayons mis de côté les membranes icky et les graines amères, mais ces parties d'agrumes contiennent de la pectine, qui est un épaississant naturel et qui va "fixer" la marmelade.

Vous pouvez utiliser un "sac de jelly" pré-fabriqué de mousseline, mais nous aimons simplement mettre les membranes et les graines dans une double couche de gaze. Étendre une grande double couche de fromage dans un bol moyen et ajouter les membranes et les graines sur le dessus.

Attachez les extrémités de l'étamine ensemble de sorte que les membranes et les graines sont maintenus à l'intérieur pour faire un "sac de pectine".

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Ajouter le sac de pectine à la marmelade de cuisson

Ajouter le "sac de pectine" au zeste, aux fruits, au jus et au sucre déjà cuits.

Mettez quelques assiettes au congélateur - vous les utiliserez pour tester la marmelade plus tard.

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Porter la marmelade à la température

Pour la confiture finale à mettre, il doit être porté à 220 F et maintenu à cette température pendant au moins 5 minutes. Un thermomètre à bonbons est très utile avec cela, mais pas nécessaire. Il est tout à fait possible de faire la marmelade sans un, cependant, vous aurez juste besoin de faire beaucoup plus de "set de tests" à l'étape suivante.

Si vous prévoyez de traiter la marmelade à l'eau chaude à la fin, utilisez ce temps pour stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante dans la marmite à conserves pendant 10 minutes.

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Testez le "Set" de la Marmelade

Après que la marmelade ait atteint 220 F et y soit restée pendant 5 minutes, faites un "test" en faisant tomber une cuillerée du mélange sur l'une des assiettes froides que vous avez placées plus tôt dans le congélateur. Laissez-le reposer une minute, tourbillonnez l'assiette pour répandre la marmelade, puis faites glisser votre doigt dans le mélange. La marmelade "ensemble" laissera derrière elle une trace propre.

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Retirer le sac de pectine et laisser la marmelade s'asseoir

Retirez le sac de pectine de fromage de la marmelade-utilisez une grande cuillère pour appuyer sur le sac contre le côté de la marmite pour obtenir autant de la marmelade du sac que possible. Jetez le sac en étamine et son contenu.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer le mélange de marmelade pendant environ 5 minutes avant de le transférer dans des bocaux.

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Transférer la marmelade dans des bocaux (et traiter)

Donnez une bonne agitation à la marmelade pour répartir les morceaux de zeste dans tout le mélange. Utilisez une louche propre pour transférer la marmelade dans des pots, en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre au sommet. Cette recette fait presque exactement 3 pintes - mettez tout extra dans un petit pot ou un bol pour couvrir et garder dans le réfrigérateur (il n'est pas sûr de traiter les pots qui ne sont pas assez pleins).

Mettez les couvercles sur les bocaux. Si vous mettez en conserve, utilisez un portoir à bocal si vous en avez un, pour abaisser les bocaux remplis dans l'eau bouillante dans la marmite à conserves. Assurez-vous qu'il y a au moins un pouce d'eau sur les pots. Faire bouillir pendant dix minutes, soulever les bocaux de l'eau et laisser refroidir. La marmelade se conservera dans un endroit sombre frais mais sec jusqu'à un an. Une fois ouvert, gardez les bocaux dans le réfrigérateur.

Si ce n'est pas en conserve, laissez les bocaux refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Il y a beaucoup de façons délicieuses d'utiliser la marmelade, mais notre préféré est de l'étaler sur ces scones au babeurre faits maison .