C'est l'un des plats les plus classiques de la cuisine espagnole traditionnelle, bien qu'il ait été préparé à l'origine avec de la poule ( gallina ) plutôt qu'avec du poulet. Aujourd'hui, il est préférable lorsqu'il est préparé avec du pollo de corral frais (poulet nourri au maïs biologique). Bien qu'il n'ait pas besoin d'être mariné dans du vin pendant la nuit, il en rehaussera la saveur et est recommandé s'il est planifié à l'avance. Le safran lui donne une couleur dorée, même si vous n'avez besoin que d'une pincée. La sauce au vin riche et crémeuse est épaissie avec des amandes moulues et des jaunes d'œufs bouillis. Voir deux variations possibles à la fin de la recette, et expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez ce que vous préférez.
Voir une recette de poulet de style catalan ici .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros poulet (3 lb et plus, de préférence au maïs)
- Sel au goût
- 4-6 cuillère à soupe
- huile d'olive extra vierge pour faire sauter
- 2 oignons moyens
- 8 onces (125 millilitres)
- vin blanc
- 1 1/2 tasses (375 millilitres)
- stock de poulet
- 1 grand
- feuille de laurier
- 2 brins de
- thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- 4 gousses moyennes
- Ail
- 12 amandes moulues
- 3-4
- fils de safran
- 1/8 cuillère à café (une pincée) de terre
- cannelle
- 2
- jaunes d' œufs durs
Comment le faire
Cette recette de sauce au poulet et au pituitoria fait 4 à 5 portions en plat principal.
- Couper le poulet en 10 morceaux et bien saler. Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte et faire dorer le poulet de tous les côtés. Quand fini de dorer la réserve sur une assiette.
- Pendant que le poulet brunit, émincer finement les oignons et l'ail et réserver.
- Quand le poulet est doré, ajoutez les oignons dans la même poêle avec les égouttements de poulet. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, verser un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter l'ail et faire sauter environ une minute.
- Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25-30 minutes.
- Pendant que le poulet cuit, faire bouillir deux oeufs et laisser refroidir. Quand il fait assez frais pour toucher, peler et enlever les jaunes durs.
- Broyer les amandes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Placez les amandes moulues, les fils de safran, la cannelle et les jaunes d'oeufs dans un mortier avec quelques cuillères à soupe de bouillon de la casserole. Broyer le mélange en une pâte avec le pilon.
- Incorporer lentement le mélange d'amandes et d'œufs dans la poêle et laisser mijoter pendant encore cinq minutes. Cela va épaissir la sauce un peu.
- Servir le poulet et la sauce à la cuillère sur du riz ou des pommes de terre frites. Les Espagnols aiment utiliser du pain rustique pour absorber la sauce supplémentaire.
Variations
- Ajouter les carottes - Lorsque vous faites frire les oignons, ajoutez deux carottes coupées en cubes de 1/2 po.
- Mariner pendant la nuit - Après avoir coupé le poulet, faire mariner pendant la nuit dans le vin blanc, une gousse d'ail hachée finement et 1 c. À thé de persil haché. Lorsque vous êtes prêt à dorer le poulet, retirez-le de la marinade et laissez égoutter avant de le placer dans la poêle. Utilisez le vin blanc de la marinade pour la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2834 |
| Graisse totale | 218 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 128 g |
| Cholestérol | 389 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Les glucides | 77 g |
| Fibre alimentaire | 32 g |
| Protéine | 158 g |