Une tradition printanière tendre et succulente
L'arrivée du printemps annonce non seulement le début de la saison de la cuisine en plein air, mais aussi la saison traditionnelle de l'agneau. Rituellement, je réserve un week-end chaque printemps pour faire griller l'agneau . Parfois, c'est une jambe ou une crémaillère, mais souvent c'est une pile de côtelettes d'agneau. Bien sûr, j'ai toujours les mêmes excuses quand j'invite mes amis et ma famille pour ce dîner. La vérité est que la plupart des gens pensent que l'agneau a une saveur trop forte.
Beaucoup vous diront qu'ils n'aiment pas ça. L'Américain moyen mange moins d'une livre d'agneau par an.
La vérité est que si la plupart des gens avaient le goût d'une bonne côtelette d'agneau bien cuite, ils changeraient d'air. Je vous invite à vous joindre à moi cette année et à essayer une bonne côtelette d'agneau grillée. Je parie que vous deviendrez un adepte régulier de cette tradition. Voici comment:
Sélection: Commencez par sélectionner la côtelette droite. Cela nécessite un examen attentif de l'étiquette et éventuellement une courte conversation avec un boucher. Ce que vous cherchez est une côtelette, côtelette ou côtelette de surlonge. Si vous obtenez une côtelette d'épaule ou de jambe, vous devrez utiliser une marinade pour la rendre tendre. Les côtelettes que vous choisissez doivent avoir une viande rouge pâle et finement texturée avec de la graisse blanche et lisse. Le marbrage n'est pas aussi important avec l'agneau qu'avec le bœuf, mais la graisse sur vos côtelettes doit être uniformément répartie. En outre, les côtelettes devraient être un peu plus d'un pouce d'épaisseur.
Saveur: La deuxième chose que vous devez faire est de sélectionner vos saveurs. L'agneau est excellent lorsqu'il est assaisonné avec de l'ail, du romarin, du thym, de l'origan, de la sarriette, du fenouil et de la moutarde. Tout frottement, marinade ou sauce faite avec ceux-ci permettra d'améliorer la saveur de vos côtelettes d'agneau. Commencez avec une fine couche d'huile d'olive et puis une légère saupoudrage d'assaisonnements, mais vous n'avez pas besoin d'aller à la mer.
Vous ne voulez pas couvrir la saveur de la viande; vous voulez seulement y ajouter.
Griller: Les côtelettes d'agneau doivent être grillées sur une grille couverte à feu moyen-vif. Idéalement, vous devriez les griller à moyen ou moyen. Il y a peu de choses pire qu'une côtelette d'agneau séchée, trop cuite, alors gardez un œil sur eux et retirez les côtelettes du gril lorsque vous atteignez une température interne de 140 F. Et comme toujours, laissez la viande reposer pendant un quelques minutes avant de le servir; dans ce cas, cinq minutes seront bonnes.