Poulet à l'ail, ou pollo al ajillo , est une recette espagnole classique. Même s'il vient de la région andalouse, il est apprécié dans toute l'Espagne. Cette version est cuite sur la cuisinière plutôt que rôtie au four.
Comme son nom l'indique, l'ail est le principal acteur de cette recette. Il est combiné avec du vin blanc pour faire la base de la sauce. Comme toutes les recettes populaires et classiques de la cuisine espagnole, chaque famille a sa propre version. Certains cuisiniers comprennent un piment, du paprika et du vinaigre - comme le fait cette recette - pour ajouter un peu d'épices et une bouchée acidulée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de poulet (entier)
- 1 citron (jus)
- 6 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 tasse d'huile d'olive (
- extra vierge , divisé)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 1/2 livres de pommes de terre (environ 4 pommes de terre moyennes, pelées, tranchées ou coupées en cubes)
- Facultatif: 1 tasse de bouillon de poulet
- 3 brins de persil (feuille plate)
- En option: 1 petit piment
- 1 cuillère à café de paprika (sucré espagnol)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Comment le faire
Alors que la recette demande un poulet entier et le coupe vous-même, vous pouvez toujours acheter du poulet pré-coupé pour gagner du temps et le rendre encore plus facile. Mariner le poulet pendant une heure ou deux avant de le brunir assure un résultat humide, il est donc préférable de ne pas sauter cette étape.
- Couper le poulet en 10 à 12 morceaux. Rincez et séchez. Placez le poulet dans un grand plat en verre et pressez dessus le jus de citron .
- Épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement. Frottez l'ail, le sel et le poivre dans le poulet. Mariner pendant 1 à 2 heures.
- Dans une grande poêle à fond épais, verser 3/4 tasse d'huile d'olive et chauffer à feu moyen.
- Retirer le poulet de la marinade et bien égoutter. Placez le poulet dans l'huile chaude et faites dorer des deux côtés.
- Retirer le poulet de la poêle et le placer dans un four hollandais ou dans une poêle à frire couverte et profonde. Ajouter le vin blanc et la feuille de laurier . Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le vin soit réduit.
- Pendant que le poulet mijote, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles ou en petits cubes .
- Dans une petite poêle, faire chauffer les 3/4 tasse restantes d'huile d'olive à feu moyen-vif et faire frire les pommes de terre. Retirer les pommes de terre et les ajouter au poulet. Si plus de sauce est souhaitée, ajoutez la tasse de bouillon maintenant. Réduire le feu à doux et continuer à laisser mijoter, couvert.
- Hacher finement le persil et saupoudrer sur le poulet.
- Peler les 4 gousses d'ail restantes et les couper en fines tranches. Dans la même poêle utilisée pour faire dorer le poulet, faire légèrement revenir l'ail et ajouter le piment, s'il est utilisé. Ajouter le paprika espagnol, le vinaigre et le sucre.
- Remuez, en raclant le fond de la casserole. Verser sur le poulet. Ajuster l'assaisonnement au goût, et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1072 |
| Graisse totale | 80 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 49 g |
| Cholestérol | 158 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 55 g |