Qui n'aime pas une Crème brûlée, une crème anglaise soyeuse et un filet de sucre brûlé sur le dessus?
Ajouter le chocolat blanc et les framboises fraîches à ce mélange et vous avez un gagnant infaillible d'une recette brûlée.
Ce chocolat blanc et crème brûlée aux framboises est basé sur une recette de James Mackenzie, chef-propriétaire du Pipe and Glass Inn étoilé au guide Michelin à South Dalton, East Yorkshire.
Voyez comme c'est facile de faire ce dessert succulent, mais attention, il est sérieusement addictif.
Ce dont vous aurez besoin
- 7oz / 200g de chocolat blanc
- 5 gros jaunes d'œufs (frais en liberté)
- 3 oz / 75 g de sucre (roulette aka fine)
- 1 1/2 tasse / 350ml de crème double (lourde)
- 1/2 tasse / 125ml de lait
- 9 oz / 250 g de framboises fraîches
Comment le faire
- Mettez les oeufs, le chocolat et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur.
- Chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, en s'assurant que la crème ne chauffe pas trop ou qu'elle caille les œufs. Versez lentement la crème et le lait chauffés sur le mélange d'œufs et fouettez sur une casserole d'eau à peine frémissante jusqu'à ce que la crème soit épaissie, en s'assurant que le bol ne touche pas l'eau.
- Laisser refroidir la crème cuite et la placer dans le réfrigérateur pour la laisser refroidir complètement.
- Diviser 3/4 des framboises fraîches entre 6 ramequins individuels (3 "x 2" de profondeur, ou 5 "x 1" plats individuels) et cuiller le mélange brulée et lisser la crème refroidie et épaissie avec un couteau à palette.
- Au moment de servir, saupoudrer uniformément la surface de la brulure avec une fine couche de sucre en poudre et, à l'aide d'un chalumeau (ou placer sous une grille chaude), faire fondre la roulette jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ne maintenez pas la flamme sur le sucre trop longtemps à un endroit ou elle brûlera.
- Répétez jusqu'à ce que vous ayez une surface épaisse, dorée et dure. Décorer avec les framboises restantes et un brin de menthe.
Alternatives à une crème brûlée au chocolat blanc et à la framboise
La crème brûlée se prête si bien à beaucoup d'autres saveurs, donc une fois que vous avez maîtrisé la crème de base, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Une note de prudence, cependant, la crème est très délicate donc ne pas la maîtriser. Ajouter d'autres ingrédients avec parcimonie.
Comme on le voit ci-dessus, le chocolat blanc fonctionne bien, mieux que l'obscurité. Si vous voulez utiliser du chocolat, gardez la force du chocolat bas car les variétés de cacao élevé peuvent être un peu amères.
La plupart des fruits sont heureux avec une crème brûlée bien que les framboises soient un favori particulier, des fraises et d'autres baies peuvent être utilisées. Un ajout inhabituel peut être une petite rhubarbe grillée , la netteté de la rhubarbe fonctionne bien avec l'onctuosité.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 528 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 227 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 10 g |