Pantxineta (ou Panchineta en espagnol) est un dessert traditionnel du pays basque de l'Espagne. C'est un dessert simple à préparer, mais semble très élégant. Vos invités n'imagineront jamais que vous avez passé moins d'une heure à le préparer! La crème pâtissière est cuite entre deux feuilles de pâte feuilletée et recouverte d'amandes grossièrement hachées et de noisettes et de sucre en poudre.
Remarque: Les feuilles de pâte feuilletée sont vendues dans les sections réfrigérateur et congélateur de la plupart des supermarchés. Ils peuvent être enroulés dans du papier ciré ou farinés et pliés. Si vous utilisez des feuilles de pâtisserie surgelées, décongelez-les dans le réfrigérateur pendant la nuit, ou retirez-les de l'emballage et décongelez-les sur le comptoir de la cuisine pendant environ 30 minutes.
Ce dont vous aurez besoin
- 32 onces (1 litre) de lait
- Écorces de 1/2 citron
- Écorce de 1/2 orange
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 blancs d'œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse
- farine de riz
- 2 feuilles de pâte feuilletée (1,2 livre)
- 3 1/2 onces d'amandes
- 3 1/2 onces de noisettes
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/4 à 1/2 tasse
- sucre de confiserie en poudre
Comment le faire
- Chauffer le four à 365 F.
- Mesurer et verser le lait dans une casserole moyenne. Laver à l'extérieur du citron et de l'orange et sécher. Couper le zeste de citron et d'orange. Essayez de ne prendre que la partie colorée de la peau. Placer les pelures et le bâton de cannelle dans le lait. Ajouter le beurre. Porter le lait à ébullition et retirer immédiatement du feu. Mettre de côté pour refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes . Réserver les jaunes. Déposer les blancs d'œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre granulé et bien mélanger. Ajouter la farine de riz et bien mélanger, en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Retirer le zeste de citron et d'orange et le bâton de cannelle du lait et les jeter. Verser le lait dans un bol de blancs d'œufs et le sucre, et remuer. Versez le tout dans la casserole et retournez-le au poêle. Tout en remuant constamment, porter à ébullition. Dès que le lait bout, baisser la température pour laisser mijoter plus bas. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Battre les deux jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau. Placez l'une des feuilles de pâte feuilletée sur une plaque à biscuits. Badigeonner tous les bords avec les jaunes d'œufs battus. Étendre la crème pâtissière épaissie sur la pâte feuilletée. Couvrir soigneusement avec la deuxième feuille. En utilisant une fourchette, sceller tous les bords. Badigeonner toute la feuille de pâte avec le jaune d'œuf battu.
- Hacher les amandes et les noisettes très grossièrement à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire (les gros morceaux sont bien). Répartissez-les uniformément sur le dessus de la pantxineta . À l'aide d'un tamis, étalez généreusement du sucre en poudre sur le dessus.
- Cuire au four du centre du four pendant environ 25 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 847 |
| Graisse totale | 47 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 67 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Les glucides | 91 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 19 g |