Ce délicieux dessert asiatique est faible en gras, faible en glucides, végétalien et sans gluten . Les graines de sésame noires sont naturellement sucrées et ont une saveur délicieusement unique. Elles sont également très saines car elles constituent une excellente source de calcium, de fer, de magnésium, de protéines et d' acides gras essentiels (EFA). L'influence thaïlandaise sur ce dessert chinois traditionnel peut être trouvée dans l'addition de lait de noix de coco et de cacahuètes.
En Thaïlande et dans d'autres régions de l'Asie du Sud-Est, les puddings comme celui-ci sont souvent appelés «soupes de dessert» ou «gruau», car ils ont une texture beaucoup plus fine qu'un pudding de style occidental. Cependant, vous pouvez rendre le vôtre plus épais, si vous préférez, en ajoutant plus de poudre d'arrow-root ou de fécule de maïs (dissous dans l'eau).
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Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de graines de sésame noires
- 1/2 tasse d'arachides (amandes rôties ou non grillées à sec, non substituées, noix de cajou ou autres noix)
- 3 tasses d'eau
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de cassonade (ou plus selon le goût)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/3 tasse de crème de noix de coco (ou
- lait de coco )
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de racine d'arrow-root (ou la fécule de maïs dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau)
- Garnir: lait de coco, noix de coco râpée et / ou cacahuètes moulues
Comment le faire
- Chauffer l'eau additionnée de sel dans une casserole à feu moyen-vif.
- Pendant que l'eau chauffe: à l'aide d'un moulin à café , broyez bien les graines de sésame (pour nettoyer le moulin à café, essuyez simplement avec un chiffon sec). Les graines moulues devraient devenir un peu grasses et ressembler presque à une pâte lorsque vous avez fini de broyer (environ 1 minute).
- Ajouter les graines de sésame moulues à l'eau salée chaude et remuer, en mélangeant bien les graines dans l'eau.
- En utilisant votre même moulin à nouveau, broyer les écrous à une consistance fine. Ajouter au pot aussi et remuer.
- Porter à ébullition l'eau de sésame, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter le mélange pendant 5 à 8 minutes.
- Étape facultative: À ce stade, le pudding peut être tendu (comme ils le font en Asie) pour se débarrasser des petits morceaux de noix et de sésame. Cependant, vous pouvez omettre cette étape si vous souhaitez garder la fibre ajoutée dans votre régime (et aussi, ce peu de granité ajoute de la texture au dessert). Si vous choisissez de filtrer le dessert, versez l'eau de sésame filtrée dans la casserole et jetez les terres.
- Avec le pudding encore placé à feu moyen-doux, ajouter le sucre, la vanille, la crème de noix de coco / lait, et la poudre d'arrow-root / fécule de maïs dissous dans l'eau. Remuez continuellement. Le dessert devrait épaissir dans une minute ou deux.
- Faites un test de goût pour la douceur, en ajoutant un peu plus de sucre brun si nécessaire.
- Pour servir, verser dans des tasses à dessert ou des bols encore chauds et saupoudrer avec un peu de noix de coco râpée sèche ou des arachides moulues. Un tourbillon supplémentaire de lait de coco peut également être ajouté.
Ce dessert est normalement servi chaud, mais il est également très bon servi froid sur une journée chaude. Pour stocker, conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 1 semaine. Réchauffez avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 367 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 8 g |