La poudre d'arrow-root est une poudre blanche et sans saveur utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et autres aliments. La poudre d'arrow-root est composée d'amidons extraits de divers tubercules tropicaux, tels que la plante d'arrow-root et le manioc. Certains mélanges de poudre d'arrow-root de qualité inférieure peuvent également contenir de l'amidon de pomme de terre, alors assurez-vous de lire attentivement les listes d'ingrédients.
Utiliser dans la cuisine
La poudre d'arrow-root a deux fois le pouvoir épaississant de la farine de blé et parce qu'elle ne contient aucune protéine, l'arrow-root est sans gluten.
Contrairement à la fécule de maïs , la poudre d'arrow-root crée un gel parfaitement clair et ne se décompose pas lorsqu'il est combiné avec des ingrédients acides comme le jus de fruit. Arrowroot résiste également à la congélation, tandis que les mélanges épaissis avec de la fécule de maïs ont tendance à se décomposer après la congélation et la décongélation.
Comment est-il utilisé
Parce que l'arrow-root peut résister aux mélanges acides, il est excellent pour épaissir les gels de fruits et les sauces aux fruits comme la sauce aux canneberges ou les sauces acides comme la sauce aigre-douce . La poudre d'arrow-root est excellente pour faire de la crème glacée maison lisse car elle interfère avec la formation de gros cristaux de glace et n'est pas affectée par la congélation. Bien qu'il soit bon pour la crème glacée, la poudre d'arrow-root n'est pas suggérée pour une utilisation avec d'autres produits laitiers non congelés car elle peut produire une texture visqueuse ou indésirable.
À l'instar de la fécule de maïs, la racine d'arrow-root est également excellente pour épaissir les soupes, les sauces et les sauces et peut être substituée à la fécule de maïs.
Conseils
Tout comme avec la fécule de maïs, la poudre d'arrow-root doit être mélangée avec de l'eau à température ambiante pour créer une suspension avant de l'ajouter à un liquide chaud. L'ajout de poudre d'arrow-root à un liquide chaud provoque le gonflement immédiat des molécules d'amidon et la formation de grumeaux avant qu'il puisse être mélangé uniformément dans le liquide.
La poudre d'arrow-root qui surchauffe peut la faire tomber et produire une sauce fine. Chauffer les mélanges avec de la poudre d'arrow-root jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
Comment substituer l'arrow-root pour la fécule de maïs ou la farine
- Poudre d'Arrowroot peut être substituée à la fécule de maïs dans la plupart des recettes à un ratio de deux cuillères à café de poudre d'arrow-root pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Poudre d'Arrowroot peut être substituée aux épaississeurs de farine à un ratio d'une cuillère à café de poudre d'arrow-root pour chaque cuillère à soupe de farine.
Où acheter
La poudre d'arrow-root n'est pas couramment vendue dans la plupart des grandes épiceries, bien que cela puisse changer à mesure que la cuisson sans gluten devient plus répandue. Les grandes chaînes qui ont un stock important de produits naturels ou de santé peuvent porter de la poudre d'arrow-root. Il peut généralement être trouvé près de la farine, des céréales ou des produits de boulangerie. S'il y a une section de spécialité sans gluten sur le marché, regardez là.
Les magasins d'aliments naturels ou les magasins d'aliments naturels portent souvent de la poudre d'arrow-root parce que c'est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine sans gluten. Il peut être trouvé dans un marché de spécialité sans gluten. Arrowroot poudre peut également être facilement acheté auprès de plusieurs fournisseurs en ligne.