Anchois frais sont difficiles à trouver, mais d'autres formes sont disponibles
Les anchois sont de petits poissons désossés, salés et emballés dans de l'huile. C'est ainsi que la plupart des gens les achètent, à la fois parce qu'ils sont plus faciles à trouver et plus faciles à manipuler. Trouver des anchois frais est un défi pour deux raisons principales: il n'y a pas beaucoup de demande, et les anchois sont très périssables.
Où acheter des anchois
Les anchois en conserve , emballés dans de l'huile et salés, entiers et en filets, sont facilement disponibles dans des canettes de 2 onces dans la plupart des épiceries et des supermarchés.
On trouve généralement des anchois salés sur les marchés italiens.
Comment choisir des anchois frais
Si vous les trouvez frais, ne vous attendez pas à ce qu'ils soient sans tache. La chair est très douce et meurtrit facilement. Utilisez votre nez pour aider à juger la fraîcheur. Lorsque les anchois commencent à se gâter, ils sentent extrêmement mauvais. Comme avec tout poisson frais, recherchez également des yeux brillants.
Pâte d'anchois
Puisque la plupart des recettes ne demandent qu'une cuillère à soupe, si c'est le cas, la pâte d'anchois est devenue populaire. Il vient dans un tube, ce qui le rend facile à jeter de petites quantités. Sachez que la pâte d'anchois contient également du vinaigre, des épices et de l'eau.
Comment cuisiner avec des anchois
Beaucoup de gens ont une profonde aversion pour ces minuscules poissons. Peut-être que vous aviez de la pizza aux anchois et que vous étiez déçu, ou pire. Peut-être juste l'odeur d'eux quand quelqu'un qui aime réellement les anchois (une rareté) ouvre une boîte d'entre eux et vous êtes bouleversé par l'odeur. Ces expériences pourraient être des extinctions à vie.
Mais en vérité, beaucoup de gens aiment les aliments qui ont des anchois en eux; deux qui viennent à l'esprit sont la vinaigrette César et la déesse verte. Donc, ouvrir un peu votre esprit pourrait être une bonne chose. Voici quelques façons d'utiliser les anchois sans douleur, gracieuseté du Huffington Post.
- Salade César classique avec laitue romaine, croûtons, parmesan râpé et vinaigrette César
- Pissaladiere, un plat fin de Provence à la pizza garni d'anchois, d'oignons et d'olives noires
- Pâtes à la sauce au poivron rouge rôti aux anchois
- Salade d'épinards avec vinaigrette à la déesse vert avocat
- Salade verte à la vinaigrette agrémentée d'anchois
- Spaghetti aux échalotes, sauge, citron et anchois
- Beurre d'oignon d'anchois sur pain grillé à l'ail
- Linguine avec chapelure et sauce aux anchois
- Ragoût de poisson au pesto d'anchois
Livres de cuisine
- "Olives, Anchois et Câpres"
- "Le nouveau livre de recettes juridique sur les fruits de mer"
- "Le poisson: le guide complet de l'achat et de la cuisine"
- "Go Fish: des idées fraîches pour les fruits de mer américains"