Cette petite graine est difficile à récolter
Vous connaissez peut-être les noix de pin , la petite noix délicieuse en forme de larme qui est souvent utilisée dans le pesto . Mais vous n'avez peut-être jamais pensé à pourquoi on l'appelle un pignon de pin. Est-ce réellement une partie d'un pin?
La réponse est oui - les pignons (aussi appelés pignoli) sont les graines comestibles des pins.
Croissance et récolte
Environ 20 espèces de pins produisent des graines de pin assez grosses pour être récoltées, mais les graines les plus récoltées proviennent de quatre variétés particulières de pins: le pinot mexicain (Pinus cembroides), le pinion du Colorado (P.
edulis), le pin ponderosa italien (P. pinea) et le pin noyer chinois (P. koraiensis).
Il faut de 15 à 25 ans pour que les arbres commencent à produire les graines et jusqu'à trois fois plus de temps pour atteindre la meilleure production. La majorité de la récolte nord-américaine provient d'arbres sauvages et incultes. Pour la plupart, les graines sont récoltées à la main, un facteur contribuant à leur coût élevé.
Les graines de pin se trouvent dans les pommes de pin et prennent environ 18 mois pour arriver à maturité. Puisque les pignons sont prêts à être récoltés environ 10 jours avant que le cône commence à s'ouvrir, ils sont très difficiles à enlever. Pour accélérer et faciliter le processus, les cônes sont placés dans un sac en toile et laissés au soleil pour sécher pendant 20 jours. Ensuite, les cônes sont brisés, libérant les graines, qui sont ensuite séparées du cône à la main - une tâche qui prend beaucoup de temps et de tests pour les patients. Mais attendez, il y a plus! Le cône de pin n'est pas la seule couverture pour la graine; chaque noix de pin a une deuxième coquille qui doit être enlevée avant de manger.
Certaines de ces coquilles sont minces et faciles à enlever tandis que d'autres sont plus épaisses et plus difficiles. Maintenant, il est facile de comprendre le prix élevé du pignon!
Apparence et utilisation
Les noix de pin sont de petites graines allongées de couleur ivoire mesurant environ 1/2 pouce de long. Lorsqu'elles sont crues, les graines ont une texture douce et un goût sucré et beurré.
Ils sont souvent légèrement grillés pour faire ressortir la saveur et ajouter un peu de croquant.
Les noix de pin sont consommées par de nombreuses cultures à travers le monde, ainsi ils sont connus sous plusieurs noms. Probablement l'utilisation la plus populaire est dans le pesto ou comme un topper de salade croquante, mais ils sont également bons dans les desserts.
Bouche de noix de pin et les allergies
Aussi délicats et délicieux que les pignons, ils peuvent avoir des effets négatifs lorsqu'ils sont consommés. Appelé «bouche de noix de pin» ou «syndrome de pince de pin», simplement manger des pignons de pin provoque l'autre nourriture que vous consommez avoir un goût métallique et amer. Heureusement, cela ne dure que quelques jours, et on pense qu'il est causé par des espèces spécifiques de pins principalement trouvés en Chine. Et bien que les allergies aux pignons soient réelles, elles sont beaucoup moins fréquentes que les autres allergies aux noix.