Pour l'agneau rôti parfaitement cuit, une des meilleures façons de le cuisiner est avec cet agneau dans une recette de couverture.
Cela peut sembler une façon étrange de faire cuire n'importe quelle viande, mais c'est basé sur une méthode de cuisson d'autrefois où la viande est enveloppée dans du foin et est cuite lentement et longuement.
Il produit un agneau rôti juteux et tendre au beurre. Vous ne serez pas déçu. Servir avec une sauce délicieuse, une sauce à la menthe fraîche et des pommes de terre rôties et croquantes.
Le succès de ces recettes dépend de l'utilisation de viande fraîche de bonne qualité et du démarrage de la recette avec la viande à température ambiante. Si votre viande a été dans le réfrigérateur, retirez-la pendant au moins une heure avant de la faire cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 livres / 2 kg d'agneau (sur l'os)
- 3 gousses d'ail (coupées en 20 morceaux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel de mer et poivre noir
- 4 brins de romarin frais
- Pour la sauce:
- 4 1/2 onces / 125 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
- Sel et poivre
Comment le faire
Faire l'agneau
- Chauffer le four à 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Poser la jambe d'agneau sur une planche à découper avec la peau vers le haut. À l'aide d'un couteau tranchant, faites environ 20 petites fentes dans et sous la peau en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Faites glisser une tranche d'ail dans chaque fente, en poussant bien sous.
- Placez l'agneau, la peau vers le haut dans une grande rôtissoire et frottez l'huile d'olive sur toute la surface en utilisant votre main. Saupoudrer généreusement de sel de mer et de poivre noir et placer dans le four chaud, à découvert pendant 55 minutes. La chaleur du four fera fondre et cracher la graisse et il y aura peut-être de la fumée, mais rassurez-vous, c'est tout à fait normal.
- Retirer l'agneau du four, en prenant soin que la poêle et la viande soient très chaudes et que la graisse puisse encore être pulvérisée. Disposez les brins de romarin sur l'agneau et, immédiatement, enveloppez la poêle et l'agneau entier avec 3 couches de papier d'aluminium.
- Puis enveloppez le paquet entier avec une couverture épaisse ou plusieurs grandes serviettes de bain épaisses. Placer le paquet quelque part chaud mais pas chaud et laisser pendant 6 heures (pour rare) ou jusqu'à 8 heures (pour moyen-rare à moyen). L'agneau continue à cuire lentement dans son emballage épais en utilisant la chaleur résiduelle et la vapeur de la viande, de l'os et de la rôtissoire. Comme il cuisine très lentement, l'agneau adoucit et libère beaucoup de jus à utiliser plus tard pour la sauce.
- Après l'heure choisie, déballez l'agneau et retirez-le de la rôtissoire sur une planche à découper et couvrez de nouveau avec la feuille.
Faire la sauce
- Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu vif. Une fois que les jus bouillonnent, ajoutez le vin rouge et remuez bien. Baissez le feu et laissez réduire la sauce.
- Entre-temps, mélanger la farine et le beurre pour former une pâte. Une fois la sauce réduite et légèrement épaissie, monter le feu et ajouter la pâte de farine et fouetter jusqu'à absorption complète de la farine et épaississement de la sauce.
- Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre au goût puis passez dans un pichet de sauce réchauffé.
- Découper l'agneau et servir immédiatement sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce et des légumes frais de saison.
Note: Si l'agneau est trop cuit à votre goût, après avoir découpé, placez les tranches d'agneau dans un four chaud pendant quelques minutes, mais pas plus de 5 minutes, sinon l'agneau commencera à se serrer et deviendra un peu plus dur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 841 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 243 mg |
| Sodium | 412 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 65 g |