Le kakiage est un type de tempura très populaire au Japon, en particulier à la maison parce que différents ingrédients (habituellement des restes) sont mélangés dans une pâte à tempura avant d'être frits . Divers légumes, oignon, carotte, racine de bardane, trèfle, champignons, et toutes sortes de fruits de mer peuvent être utilisés - il n'y a pas de restrictions.
La principale différence entre le kakiage et d'autres formes de tempura est que les œufs entiers sont utilisés pour une meilleure consistance et un meilleur goût. Le kakiage est souvent servi sur un bol de riz fraîchement cuit à la vapeur.
Dans les restaurants, selon le niveau des chefs, toutes sortes de kakiage sont servis et constituent des repas copieux. Shizuoka a une spécialité que tout le monde au Japon souhaite goûter.
Conseils de cuisson
La différence entre le bon et le mauvais tempura réside dans la pâte elle-même. Vous ne voulez pas avoir une tempura huileuse détrempée qui vous laisse avec un goût gras dans la bouche. Vous voulez que la tempura soit légère et croustillante, avec un bon son croustillant dès la première bouchée et que vous en vouliez plus. Voici comment:
- Toujours mélanger la pâte tempura avec des baguettes ou une cuillère, jamais un fouet. Surmouler la pâte peut la rendre lourde.
- N'utilisez que de l'eau glacée pour la pâte à tempura afin qu'elle adhère mieux et absorbe moins d'huile.
- L'huile doit être très chaude avant de tomber dans la pâte. Testez-le d'abord avec un peu de pâte. Si le batteur flotte à la surface avec un léger bruit de friture, l'huile est prête.
- Les légumes et les fruits de mer doivent être coupés à la même taille pour créer une texture homogène.
- Si vous gardez la tempura à une plus petite taille, vous obtiendrez un meilleur crunch, et l'intérieur sera entièrement cuit.
- Égoutter tout l'excès d'huile après avoir fait frire les tempuras. Vous ne voulez pas avoir de tempuras huileuses.
- La tempura est meilleure lorsqu'elle est consommée fraîche. Si vous le faites à l'avance, ou s'il en reste, vous pouvez le réchauffer en le plongeant dans l'huile chaude pendant 30 secondes seulement pour le rendre encore plus croustillant.
Conseil de service
Remplissez un bol de riz restes (froid, mais pas refroidi), placez le kakiage sur le dessus. Surmontez le kakiage avec des algues sèches et coupées, et versez du thé vert chaud sur le riz. Il s'appelle: "Kakiage Chazuke"!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon (tranché finement, environ 2 tasses)
- 1/2 grosse carotte (coupée en fines lanières, 1/2 tasse)
- Pétoncles 1/4 lb (déchiquetés)
- 1 oeuf
- 1 tasse d'eau (glace)
- 1 tasse de farine (tout usage)
- 1 cuillère à soupe. huile végétale (pour frire ou au besoin)
Comment le faire
- Couper les légumes en fines lanières, d'environ 2 pouces chacune, et tous de la même taille. Couper les fruits de mer, que ce soit de la seiche ou de la crevette ou du thon, dans les mêmes bandes de taille.
- Battre un œuf dans un grand bol.
- Ajouter de l'eau glacée dans le bol. Ajouter la farine tamisée dans le bol et mélanger légèrement.
- Chauffer l'huile à 340 degrés F dans une casserole profonde.
- Ajouter les tranches d'oignon , les lanières de carottes et les pétoncles dans la pâte tempura et mélanger.
- Prenez une boule du mélange avec une grande cuillère et glissez dans l'huile.
- Façonner la pièce, en utilisant des baguettes ou une pince de cuisine jusqu'à ferme.
- Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
- Égoutter et servir avec une trempette tempura.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 209 |
Graisse totale | 8 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 59 mg |
Sodium | 499 mg |
Les glucides | 26 g |
Fibre alimentaire | 4 g |
Protéine | 8 g |