Comment acheter, stocker et utiliser des groseilles fraîches
Aux États-Unis, les «groseilles» signifient souvent les groseilles de Zante (aka les raisins secs de Corinthe) qui sont plus ou moins juste de petits raisins secs. Les groseilles fraîches noires, rouges ou blanches (illustrées ici) ne sont pas largement disponibles, mais il vaut la peine de chercher si elles sont cultivées près de chez vous.
Les cassis séchés sont également fabriqués et vendus. Ils ressemblent beaucoup aux groseilles de Zante, mais sont encore plus petits. Beaucoup de gens pensent qu'ils goûtent bien, bien mieux, avec une saveur plus profonde, et ils sont souvent utilisés dans les scones , les brioches et les tartes .
Groseilles fraîches
Les vrais groseilles font partie de la famille des arbustes à fleurs Ribes . Ces petites baies sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées fraîches. Leur couleur varie de violet foncé foncé à rouge rubis brillant à un blanc presque translucide. Toutes les variétés ont un coup de pied acide pour équilibrer leur douceur, et une bonne quantité de tanins qui peuvent faire votre bouche plisser. Utilisez-les frais dans les salades de fruits, en particulier les mélanges de baies , ou pour garnir les desserts de leur jolie couleur.
Les groseilles fraîches ne sont pas toujours faciles à trouver aux États-Unis. Cherchez-les dans les marchés fermiers et dans les magasins spécialisés: elles sont vendues sur la tige, comme les tomates sur la vigne, souvent nichées dans des boîtes en carton comme des figues ou des baies. Ils sont en saison pendant l'été, un peu comme les baies, et seront souvent vendus aux côtés de myrtilles ou de mûres.
Comment utiliser les groseilles fraîches
Les groseilles sont assez communes dans la cuisine française . Groseilles fraîches peuvent être utilisées comme les myrtilles, et un peu comme les mûres ou les framboises, dans les tartes et les tartes et autres desserts, y compris le sorbet cassis ou les tartes groseilles.
Ou, utilisez-les dans les puddings, comme le célèbre pudding danois au cassis .
Les groseilles noires sont également délicieuses utilisées avec le gibier, souvent cuites dans une sauce simple et accompagnées de canard ou de gibier. Les groseilles blanches sont plus délicates et le plus souvent utilisées, par ceux qui peuvent les trouver, fraîches.
Comment stocker les cassis
Comme toutes les baies, les groseilles fraîches ont une durée de vie relativement courte.
Ils sont mieux stockés sans emballage ou recouverts et réfrigérés. Rincez les groseilles fraîches avant de les utiliser et séchez-les soigneusement avec une serviette propre. Comme pour toutes les baies, ne les lavez pas à l'avance: l'exposition à l'humidité supplémentaire raccourcira simplement leur durée de vie, les faisant moisir ou pourrir dans le réfrigérateur.
Pour un stockage plus long, les raisins de Corinthe peuvent être congelés comme les autres baies : posez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient congelés, transférez-les dans des sacs en plastique scellables et maintenez-les jusqu'à six mois. (Pour obtenir des instructions plus détaillées, voir Comment congeler les groseilles .)
Comment conserver les groseilles
Les groseilles rouges sont communément conservées, en particulier la gelée de groseille rouge ou la réserve de groseille rouge . Les conserves de groseilles rouges sont le plus souvent utilisées avec le porc, l'agneau ou le gibier, car elles apportent avec elles l'avantage acide des fruits frais, ce qui en fait le fleuret parfait pour les viandes à saveur forte qui bénéficient d'un peu de douceur. est servi.
Les groseilles peuvent également être séchées. La meilleure façon de les sécher vous-même est d'utiliser un déshydrateur.