Dans les arts culinaires, le piment de la Jamaïque est une épice faite à partir des baies séchées d'une plante connue sous le nom de Pimenta dioica . Un membre de la famille des myrtes - les explorateurs espagnols l'ont confondu avec le poivre à cause des baies, qui ressemblent aux grains de poivre - le piment de la Jamaïque est utilisé entre autres dans les cuisines des Caraïbes, du Moyen-Orient et d'Amérique latine.
Le piment de la Jamaïque a été renvoyé en Europe par les premiers explorateurs des Caraïbes. Alors que l'épice elle-même était un ajout bienvenu aux palais du Vieux Monde, les tentatives pour cultiver le piment de la Jamaïque en Grande-Bretagne et en Espagne ont échoué.
La saveur du piment de la Jamaïque évoque la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le poivre. L'assaisonnement polyvalent peut être utilisé pour parfumer les desserts, les accompagnements, les plats principaux et les boissons, y compris le vin chaud et le cidre chaud.
Terrain ou entier
Le piment de la Jamaïque peut être utilisé sous forme moulue ou entière. Une fois moulu, cependant, le piment de la Jamaïque peut rapidement perdre son piquant. Mais dans l'ensemble, les épices moulues sont plus intenses que les clous de girofle entiers ou les baies. Les baies entières de piment de la Jamaïque sont parfois utilisées dans les ragoûts ou les soupes, et pour le saumurage et le saumurage. Vous aurez certainement un meilleur succès en utilisant la version moulue dans les desserts, comme le gâteau à la citrouille ou la tarte, les gâteaux aux épices et le pain d'épice.
Piment de la Jamaïque avec de la viande
Assaisonnez un rôti de boeuf ou d'agneau avec des baies de piment de la Jamaïque. Rentrez les baies dans votre viande comme vous le feriez avec des gousses d'ail. Le goût est un peu plus doux. Ou, vous pouvez utiliser la moitié de l'ail et la moitié du piment de la Jamaïque. Si vous voulez apprivoiser un peu les baies, faites-les cuire avant de les utiliser comme assaisonnement.
Vous pouvez les faire cuire pendant 10 minutes ou les faire chauffer dans une poêle en fonte sur la cuisinière.
Le goût méditerranéen de la Jamaïque brille dans le piment de Cincinnati, qui est une sauce à la viande qui va bien sur les spaghettis ou comme garniture pour les chiens de coney.
Accent jamaïcain de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque, également connu sous le nom de poivre jamaïcain et de presse, est également l'un des ingrédients clés du poulet jerk jamaïcain .
Le piment de la Jamaïque moulu est combiné avec du sucre, du sel, du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle et d'autres herbes et épices, avec de la sauce soja, du jus de lime et de l'huile pour former une marinade. Les cuisses de poulet entier sont enrobées dans la marinade et réfrigérées pendant la nuit. Le poulet peut ensuite être grillé ou cuit dans une poêle en fonte.
Piment de la Jamaïque et légumes
Mélangez un peu de 1/8 à 1/4 cuillère à café de haricots verts, de carottes, de choux ou de champignons pour obtenir une saveur plus exotique. Après tout, combien de fois pouvez-vous les servir aromatisés seulement avec du beurre, du sel et du poivre? Ou essayez un mélange de poivre blanc et noir avec quelques baies de piment de la Jamaïque moulues dans le mélange.
Substitutions pour le piment de la Jamaïque
Si une recette demande du piment de la Jamaïque et que vous n'en avez pas, vous pouvez mélanger un substitut en combinant des parties égales de clous de girofle, de cannelle moulue et de muscade moulue. Inversement, si vous n'avez pas de muscade, de clous de girofle ou de cannelle en réserve, utilisez plutôt le piment de la Jamaïque.
Conseils de stockage
Gardez votre piment de la Jamaïque frais et prêt à l'emploi en le conservant dans un bocal hermétique ou dans un autre contenant à l'abri de la lumière directe du soleil. Il va durer des années entières ou au sol. Il n'y a pas besoin de le congeler ou de le réfrigérer.