Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe
- mon chéri
- 4-1 / 2 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 3/4 cuillère à café
- sauce Worcestershire
- 3/4 cuillère à café séchée
- thym
- 3/4 séché
- Origan
- 1/4 cuillère à café de terre
- masse
- 4-1 / 2 cuillères à soupe
- pignons de pin , hachés finement
- pincée de sel et poivre fraîchement moulu
- 6 split
- poitrines de poulet sur l'os, chacune d'environ 3/4 livre (4-1 / 2 livres au total), l'excès de peau taillée
- 1/2 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec
Comment le faire
Préchauffez le four à 400 degrés avec le panier au centre et une grande rôtissoire assez grande pour contenir toutes les pièces de poulet avec beaucoup d'espace autour de chaque pièce.
Mélanger le miel , 3-1 / 2 cuillères à soupe d' huile d'olive , le jus de citron, la sauce Worcestershire , le thym , l' origan et le macis dans un bol moyen jusqu'à consistance homogène. Incorporer les pignons , assaisonner de sel et de poivre , au goût.
Sécher les poitrines de poulet avec des serviettes en papier et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Placer une grande poêle lourde à feu moyen-vif avec l'huile d'olive restante de 1 cuillère à soupe. Quand il fait chaud, faire dorer les poitrines par lots, la peau vers le bas, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la graisse de la peau soit rendue, 3 à 5 minutes par lot.
Quand toutes les poitrines sont dorées, les transférer dans la rôtissoire, la peau vers le haut, et enduire chacune avec le mélange de miel, en l'étalant avec le dos d'une cuillère (certaines goutteront dans la casserole). Versez le vermouth autour des poitrines et placez la poêle au four.
Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit cuit, de 15 à 18 minutes (pour vérifier, faire une coupe dans la partie la plus épaisse d'un sein pour voir s'il est blanc au centre). Si à n'importe quel moment les jus menacent de s'évaporer et de brûler, ajouter un peu plus de vin ou d'eau.
Transférer le poulet dans un plat ou des assiettes chaudes et réserver la rôtissoire. Placez la casserole directement à feu doux (ou transférez les jus dans une petite casserole) et faites cuire les jus avec les jus de plateau accumulés, en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent un sirop léger et savoureux. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre si vous le souhaitez, cuisez les jus sur les poitrines et servez chaud.
Source: Leslie Revsin (John Wiley & Sons)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 4932 |
| Graisse totale | 287 g |
| Gras saturé | 78 g |
| Graisse insaturée | 116 g |
| Cholestérol | 1,708 mg |
| Sodium | 1 658 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 538 g |