Choisissez vos saveurs avec soin pour améliorer et ne pas dominer
Il y a autant de façons de parfumer votre poitrine de barbecue que de gens qui aiment la poitrine grillée. Une sauce pour chaque maître de fosse, un frottement pour chaque cuisinier. Cependant, il y a les recettes traditionnelles et il y a les bases générales.
Bois: D'abord, cependant, il y a la fumée . La pierre angulaire de la saveur des bricks est la fumée. Puisque la poitrine est fumée depuis très longtemps, vous voulez éviter une fumée forte ou amère .
Si vous aimez vraiment le mesquite alors je suggère une modération extrême. Le bois habituel pour la poitrine est un mélange à base de chêne. En raison de la saveur douce du chêne, c'est un grand bois à utiliser. Pour améliorer cette saveur essayez d'ajouter du hickory ou de la pomme.
Marinade: Si vous voulez aller avec une marinade pour votre plan de poitrine sur tremper la poitrine dans un bon 24 heures pour laisser la saveur profondément dans la viande. Pour rendre la viande plus tendre, utilisez une marinade à base d'acide. Essayez d'utiliser du jus de citron ou de lime ou tout type de vinaigre . Ajoutez à cela l'assaisonnement de votre choix. Poitrine est généralement assaisonné doux ou chaud. Pour la chaleur, vous voulez ajouter du poivre de Cayenne ou de votre piment fort préféré. Pour doux, je vous recommande d'emballer la poitrine dans le sucre brun pendant la nuit. Le sucre se liquéfiera principalement le matin et peut être un gâchis collant, alors assurez-vous que si vous faites cela, enveloppez-le dans du papier aluminium ou du plastique et placez-le sur un grand plat dans le réfrigérateur.
Rubs: Vous avez le monde ouvert à vous quand il s'agit de frotter , l'ail, les épices et les herbes. Tout assaisonnement que vous aimez fera généralement un grand frottement pour la poitrine. N'oubliez pas de ne pas trop saveur, cependant. Une poitrine simple fumée sans assaisonnement est toujours bonne à manger. Aussi, n'oubliez pas que si vous choisissez de faire une combinaison ou des sauces et des sauces (vadrouilles ou sauces de finition) que les saveurs devraient compléter et ne pas combattre.
Essayez d'utiliser les mêmes épices que vous faites dans votre sauce. La combinaison va creuser cette saveur dans la viande et le rendre génial.
Bastes et vadrouilles : Une vadrouille est fondamentalement un bâton. Les gens de barbecue comme la vadrouille de la viande avec de grandes brosses de cuisine en coton, d'où le terme mop. Le légendaire maître des puits, Walter Jetton , utilisait en fait une vadrouille de cuisine pour assaisonner sa nourriture, mais il cuisinait pour de très grandes foules. Quoi qu'il en soit, vous utilisez une vadrouille ou un badigeon pour garder la poitrine humide en fumant. L'assaisonnement que vous ajoutez à la vadrouille est juste un bonus. Une vadrouille devrait être mince et aqueuse. Ajouter trop de vinaigre ou de jus acides peut rendre la viande amère. Aussi, ajouter trop de sucre comme ça dans les sauces à base de tomates peut entraîner des brûlures, surtout chez les fumeurs de boîtes à feu excentrées. Gardez les vadrouilles et les bastes simples et minces.
Sauces: Quand je parle de sauces barbecue, je veux dire quelque chose que vous ajoutez après la cuisson des aliments. Parfois appelé une sauce de finition ou une sauce de table, cela peut être plus épais, sucré, ce que vous voulez qu'il soit. Il ne verra pas le feu pour ne pas brûler. Traditionnellement avec un barbecue, la sauce repose sur la table et chaque diner peut ajouter ce qu'ils veulent. Les sauces pour poitrines reposent généralement sur la tomate, mais pas toujours.