Gâteau au beurre allemand authentique (Butterkuchen)

Gâteau au beurre allemand ou butterkuchen est un gâteau de feuille de levure qui est une excellente alternative aux beignets ou aux muffins pour votre café du matin.

Les Allemands sont tout aussi susceptibles de servir du butterkuchen dans l'après-midi quand ils prennent du kaffee und kuchen (café et gâteau).

Simple à réaliser, ce gâteau donne environ 20 pièces qui peuvent facilement être congelées. Cela fait un bon report pour un potluck ou pour une table de bonbons.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour l'éponge
• 4 1/2 tasses de farine tout usage, divisée
• 1 1/2 once de levure fraîche ou 1 paquet sec
• levure (2 1/2 cuillères à café)
• 1 tasse
• lait tiède (110 F)
• pincée de sucre
• Pour le gâteau de levure:
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 gros œuf à température ambiante
• 8 onces de beurre à température ambiante, divisé
• 1 1/4 tasse de sucre, divisé
• 2 cuillères à café de cannelle

Comment le faire

Faire l'éponge

1. Placer 4 tasses de farine dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle et faire un creux dedans avec le dos d'une cuillère.
2. Émietter la levure fraîche ou saupoudrer de la levure sèche dans le creux et remplir avec le lait tiède. Ajouter une pincée de sucre et mélanger un peu pour incorporer une partie de la farine.
3. Laissez l'éponge reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Faire la pâte à gâteau

1. Après que la levure est activée et montre une forte croissance, ajouter le sel, l'oeuf, 7 cuillères à soupe de beurre ramolli et 3/4 tasse de sucre au mélange de levure.

1. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de farine supplémentaire si nécessaire. Former la pâte en boule, la placer dans un bol graissé, tourner la pâte une fois et couvrir. Laisser lever 15 à 30 minutes.
2. Rouler la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur sur une planche légèrement farinée et transférer dans un moule à jellyroll de 15 x 10 pouces. Laisser reposer encore 15 minutes en chauffant le four à 375 F.
3. Percez le haut de la pâte partout, en utilisant vos doigts ou le dos d'une cuillère en bois.
4. Mélanger 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à café de cannelle et saupoudrer uniformément sur la pâte. Coupez les 9 cuillères à soupe restantes de beurre en petits morceaux et étalez-le uniformément sur la pâte.

Cuire le gâteau

1. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et que le mélange sucre / cannelle ait fondu et soit caramélisé. Si vous en ressentez le besoin, allumez le gril pendant les 3 dernières minutes de cuisson en veillant à ce que la garniture ne brûle pas.
2. Alternativement, mélanger 1/4 tasse de sucre avec suffisamment d'eau (1/4 à 1/2 tasse) pour dissoudre le sucre et badigeonner cette eau sucrée sur le gâteau chaud juste après l'avoir sorti du four.
3. Ce gâteau se fige bien. Après décongélation, faites-la croustiller quelques minutes dans un four 350 F.

Remarque

Faites ce gâteau de façon moderne. Ajouter la levure sèche instantanée et tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger ensemble pour former une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes, puis procéder comme ci-dessus.

Pour servir, vous pouvez garnir ce butterkuchen d'amandes tranchées, blanchies (ou grillées).

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	4737
Graisse totale	221 g
Gras saturé	125 g
Graisse insaturée	69 g
Cholestérol	1 392 mg
Sodium	1 792 mg
Les glucides	674 g
Fibre alimentaire	11 g
Protéine	43 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)