Frotte

Épices et assaisonnements pour ajouter de la saveur, de la couleur et de la texture aux aliments grillés.

Les frictions viennent en deux variétés, les frictions humides et les frictions à sec. Un frottis sec est fait d'herbes et d'épices et peut être saupoudré sur la viande ou bien frotté. Un frottis humide contient un ingrédient liquide, généralement de l'huile, et il est recouvert à la surface de la viande. Au-delà, pratiquement tout est permis. Ce que vous voulez utiliser pour votre friction est vraiment une question de goût personnel. Vous voulez un bon mélange pour ajouter de la saveur et de la couleur, mais vous ne voulez pas que cela vienne à bout de la saveur des viandes que vous frottez.

Cela dit, qu'y a-t-il d'autre à dire? Eh bien, un couple de choses. La plupart des produits secs contiennent du paprika, de la poudre de chili, de l'ail granulé, du poivre de Cayenne, etc. Pour conserver ces ingrédients secs, il faut conserver l'humidité naturelle de la viande. Vous voulez améliorer la saveur de la viande sans la maîtriser. Par conséquent, je ne recommanderais pas de le rouler dans une livre de Cayenne. Mélanger des épices fortes avec des épices douces et complémentaires vous aidera à obtenir une distribution uniforme. Si vous optez pour une combinaison épicée chaude, mélanger la poudre de chili doux avec du poivre de Cayenne et du paprika. Il donnera à la viande une bonne couleur et ajoutera le niveau de chaleur désiré sans que la viande soit trop chaude pour la manger.

Les frottements humides peuvent souffrir des mêmes problèmes, alors faites attention ici aussi. L'avantage d'un frottement humide (ou pâte) est qu'il colle mieux à la viande. Ceci est particulièrement important si vous faites cuire de la volaille avec de la viande ou d'autres viandes ou viandes à surface lisse qui ont tendance à être naturellement sèches.

L'autre avantage d'un frottement humide est qu'il peut aider à empêcher la viande de sécher. Ceci est particulièrement vrai lors de l'utilisation d'un lubrifiant à base d'huile. L'huile agit comme une barrière contre l'humidité, gardant les jus naturels à l'intérieur de la viande. Les huiles en friction peuvent également empêcher les viandes de coller au gril. Rappelez-vous qu'un mouillé doit avoir la consistance d'une pâte épaisse.

Les frictions peuvent être aussi complexes ou aussi simples que vous voulez les faire. Ce qui fait vraiment un frottement, c'est comment il est appliqué. Je suppose que vous pourriez dire que saupoudrer de sel et de poivre sur un steak était comme ajouter un frottement, mais ce n'est vraiment pas ce que nous voulons dire quand nous prenons des frottements, en particulier un barbecue traditionnel . Un frottement devrait recouvrir la surface de la viande. Vous devriez travailler uniformément dans la viande pour obtenir la saveur à l'intérieur autant que possible. Il y a beaucoup de recettes pour se frotter, mais il y a de fortes chances que vous ayez tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre frotter dans votre cuisine dès maintenant. Commencez avec ce que vous aimez, regardez à travers quelques recettes de rub et ensuite expérimenter.

Comme je l'ai dit, un frottis devrait être travaillé dans les viandes complètement. Lorsque vous appliquez un frotter sur la volaille, essayez de l'enfiler sous la peau. La peau bloque les arômes, si bien que la friction sur la surface de la peau ne fera pas beaucoup pour la viande. Si c'est également bon d'appliquer votre frotter bien avant que vous prévoyez de griller ou de fumer. Une bonne heure suffira dans la plupart des cas, mais les gros rôtis, les volailles entières ou les poitrines doivent être frottés la veille ou, au moins, plusieurs heures avant la main. Cela permet aux assaisonnements de se mélanger avec les jus naturels de la viande et de s'enfoncer. Saupoudrer une côtelette de porc avec un frottement secondes avant qu'il ne frappe le gril se traduira par un ensemble de brûleurs bien parfumé et une bonne quantité de fumée d'épices brûlantes.

Cela n'ajoutera pas beaucoup de saveur aux côtelettes.