Walter Jetton a préparé cette recette pour Beef Brisket pour le président Johnson, les dirigeants étrangers et les dignitaires qui ont assisté aux réunions de la Maison Blanche. Cette poitrine de boeuf barbecue n'est pas cuisinée chez un fumeur, mais braisée dans un pot noir. Walter Jetton était l'un des cuisiniers à l'ancienne au Texas qui n'avaient pas de fumeur. Il cuisinait tout style de chariot sur une fosse à ciel ouvert au-dessus d'un feu de bois. Si vous n'avez pas accès à un pot noir, utilisez un four hollandais pour ce plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 livres / 2,8 kg poitrine de boeuf
- 2 quarts / 1,9 litres de stock d'os de bœuf
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café / 10 ml de sel
- 1 cuillère à thé / 5 mL de poivre noir
- 1 cuillère à café / 5 ml de sauce Worcesterhire (facultatif)
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poudre de chili doux (facultatif)
Comment le faire
1. Mettez les feuilles de laurier dans environ une tasse d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes environ, puis retirer les feuilles et ajouter le thé de laurier au bouillon, avec le sel et le poivre.
2. Mettez la poitrine dans votre four hollandais et ajoutez le mélange d'actions pour le couvrir environ un quart de la façon. Couvrir et cuire sur le feu, en tournant la poitrine environ toutes les demi-heures jusqu'à ce que ce soit fait. (Cela peut être déterminé en forking).
Essuyez- le et posez-le sur le gril pour terminer la cuisson, assurez-vous de le tourner et de le passer à la vadrouille toutes les 20 minutes environ.
3. Pour faire une bonne sauce naturelle, ajoutez un peu de sauce Worcestershire et peut-être un peu de poudre de chili au liquide que vous avez fait cuire la poitrine. Vous pouvez également servir avec sauce barbecue et vos plats d'accompagnement préférés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 792 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 312 mg |
| Sodium | 953 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 100g |