Balai

Lorsque le président Johnson a lancé un barbecue, il a appelé son favori Walter Jetton pour préparer un repas qui nourrit souvent des centaines de personnes. Ce repas serait cuisiné sur un foyer à ciel ouvert qui mesurait environ 40 pieds carrés. Walter couvrirait chaque centimètre carré de cette surface en côtes, rôtis et viandes de toutes les variétés. Pour garder la viande humide, il l'a épongé avec une vraie vadrouille. D'où le terme de barbecue, "balai".

Aujourd'hui, vous pouvez acheter un outil miniature qui ressemble à une vadrouille de cuisine pour éponger votre viande. Les fibres de coton retiennent la fine sauce de la vadrouille et facilitent l'application de grandes quantités en même temps. Mais une serpillière n'est pas juste un autre type de sauce barbecue . C'est une solution mince et aqueuse qui s'égoutte sur la viande en ajoutant de l'humidité pour combattre le dessèchement d'un feu ouvert. Pense-y de cette façon; une sauce est appliquée avec une brosse, comme un pinceau. Une vadrouille, parfois appelée un sop, est appliquée avec, ainsi une vadrouille. Les sauces sont plus épaisses que les vadrouilles. Les vadrouilles devraient avoir une consistance proche de l'eau.

Bien que traditionnel, faible et lent, les cuisiniers barbecue prétendent qu'une vadrouille est purement une sauce fumante; la vérité est que les vadrouilles ont commencé à griller. De nombreuses cultures et traditions utilisent des vadrouilles et elles sont très variées. Bien sûr, les ingrédients que vous utilisez dans vos vadrouilles doivent refléter non seulement la viande, mais la méthode de cuisson. Par exemple, si votre température de cuisson est supérieure à 265 degrés F / 130 degrés Celsius, la température de combustion du sucre, n'utilisez pas de sucre.

Fondamentalement, si vous fumez à basse température, le sucre est bon, mais si vous faites griller, vous devriez l'éviter.

Les vadrouilles peuvent être basées sur un certain nombre d'ingrédients primaires. Si vous voulez juste une vadrouille fine et simple, basez-la avec de l'eau. Si vous voulez augmenter la tendreté de la viande, alors vous voulez utiliser du vinaigre. Et toujours vous voulez améliorer la saveur de sorte que vous pouvez commencer avec des liquides comme la bière, le vin, la sauce Worcestershire, ou des jus de fruits, ou une combinaison de ceux-ci.

De là, vous voulez ajouter des assaisonnements au mélange. Je recommande toujours que vous restiez avec une seule stratégie de saveur. Si vous utilisez un bâtonnet , une marinade ou une sauce barbecue, vous devez utiliser les mêmes arômes que ceux-ci dans votre vadrouille. Rappelez-vous que chaque saveur que vous ajoutez à quelque chose devrait fonctionner ensemble.

Les vadrouilles peuvent être facilement fabriquées à partir d'autres choses. Ajouter quelques cuillères à soupe de votre pâte préférée à une tasse de vinaigre de cidre ou de la bière. Faites bouillir la marinade que vous avez déjà utilisée, ajoutez un peu d'eau pour la garder mince et utilisez-la. Ajouter de l'eau, de la bière ou du vinaigre aux sauces barbecue et éponger. Rappelez-vous juste ce que j'ai dit à propos du sucre. Maintenant que vous avez votre balai, appliquez-le environ trois à quatre fois pendant la cuisson à intervalles réguliers. Donc, si vous faites griller quelque chose pendant une heure, passez la vadrouille toutes les 15 à 20 minutes. Fumer pendant 20 heures, puis passer la vadrouille toutes les 4 à 5 heures. Cela va ajouter l'humidité et la saveur qui fait un barbecue et griller.