Pois aux yeux noirs de base

Ces petits pois aux yeux noirs sont assaisonnés de jarret de porc - aka hog jowl - ou de bacon épais coupé en dés.

Les pois sont un excellent choix pour un repas du Nouvel An. Les pois aux yeux noirs sont traditionnellement consommés le jour de l'an pour la bonne chance dans l'année à venir. On pense que le porc est symbolique de l'argent (ou de la richesse, de l'abondance, etc.).

Au lieu de flocons de piment rouge écrasés, n'hésitez pas à utiliser un pincement de poivre de Cayenne moulu ou environ 1 cuillère à café d'assaisonnement Cajun épicé.

Pour un repas de style méridional satisfaisant, servir les petits pois aux yeux noirs avec du pain de maïs (c'est essentiel), des feuilles de navet assaisonnées , des choux ou des feuilles de moutarde et du riz chaud. Quelques excellents choix supplémentaires pour un festin du Sud: gombo frit croustillant , tomates vertes frites, poulet frit, relish chow-chow ou relish au maïs , maïs frit et thé sucré. Terminez le repas avec un pudding velouté à la banane , une tarte aux échecs ou aux pacanes, ou un gâteau de colibri impressionnant et délicieux.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Rincez les pois et ramassez-les pour les pois mauvais et décolorés et les petites pierres; transférer dans une casserole moyenne.
  2. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes; mettre de côté.
  3. Pendant ce temps, couper le gibier ou le bacon en dés.
  4. Mettez le porc coupé en dés dans une grande marmite ou un faitout et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit bien cuite, en remuant fréquemment.
  1. Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés l'oignon et la carotte. Éplucher l'ail; écraser légèrement avec le côté d'un couteau et ensuite émincer.
  2. Ajouter l'oignon et la carotte coupée en dés au porc. Cuire jusqu'à tendreté l'oignon est translucide et la carotte commence à ramollir, soit environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus.
  3. Ajouter les pois aux yeux noirs et assez d'eau fraîche pour couvrir de 2 pouces. Ajouter les flocons de piment rouge écrasés, le poivre noir, le thym et l'origan. Amener les petits pois à ébullition; couvrir la casserole et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter les pois aux yeux noirs pendant environ 1 heure.
  4. Découvrir et continuer à cuire 30 à 45 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour les garder humides. Lorsque les pois sont tendres, incorporer le sel et la sauce Tabasco, si nécessaire.
  5. Servir avec du pain de maïs chaud et une salade verte.

Conseils

Si vous préférez un bain de nuit, suivez les instructions sur l'emballage et sautez le mijotage de 5 minutes. Égoutter les pois et les ajouter au mélange de porc et de légumes. Couvrir d'eau et cuire comme indiqué.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 154
Graisse totale 4 g
Gras saturé 1 g
Graisse insaturée 2 g
Cholestérol 25 mg
Sodium 617 mg
Les glucides 18 g
Fibre alimentaire 5 g
Protéine 12 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)