Ce dîner rôti a été inspiré par le ragoût d'agneau - au lieu de couper la jambe d'agneau en morceaux pour le ragoût, cependant, l'agneau a été laissé entier, frotté avec beaucoup de sel de mer, poivre fraîchement moulu et ail haché frais, avec un peu de le romarin frais ou le thym y sont également bons, et le rôtir jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre et succulent à l'intérieur. Mettre le rôti sur un lit de légumes-racines aide le rôti partout et infuse les légumes avec des tonnes de saveur charnue.
Note: La moitié d'un gigot d'agneau désossé fonctionne pour un dîner en famille, mais n'hésitez pas à faire griller une jambe entière, avec ou sans l'os, il suffit d'ajuster le temps de cuisson en conséquence. Pour une gigot d'agneau désossé, calculer environ 25 minutes par livre; pour un rôti non désossé, vous devrez le faire cuire pendant environ 15 minutes par livre de son poids total. En savoir plus sur les coupes d'agneau ici .
Ce dont vous aurez besoin
- 3 lb de gigot d'agneau désossé, attaché dans un rôti (voir la note ci-dessus pour les options)
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de romarin ou
- feuilles de thym (facultatif)
- 4 panais et / ou carottes
- 2 livres autres mélangés
- légumes-racines (pommes de terre, navets, oignons, rutabagas,
- la racine de céleri , et le chou-rave sont de bons choix)
Comment le faire
- Pat l'agneau sec et mis de côté. Dans un petit bol, mélanger le sel et le poivre. Peler et émincer l'ail et l'ajouter dans le bol avec 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive. Combinez cela en une pâte. Hacher les herbes, si vous les utilisez, et les travailler dans la pâte, aussi. Frotter la pâte d'ail sur tout l'agneau, en le travaillant dans les plis ou les zones de l'agneau qui se séparent les uns des autres. Rouler l'agneau dans un rôti et l'attacher avec de la ficelle de cuisine, si nécessaire pour l'aider à garder sa forme. Laisser l'agneau mariner dans la pâte pendant au moins une heure et jusqu'à la nuit, couvert et réfrigéré.
- Préchauffer un four à 375F. Pendant que le four chauffe, amener l'agneau à température ambiante. Coupez et épluchez les panais et / ou les carottes. Coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur, en coupant le noyau dur dans les panais. Utilisez environ 1 cuillère à café de l'huile d'olive pour enduire légèrement le fond d'une rôtissoire. Disposez les carottes et / ou les panais en rang au centre de la poêle et placez l'agneau par-dessus. Coupez et épluchez les autres légumes-racines et coupez-les en morceaux. Disposez-les autour de l'agneau, versez-y les 1 cuillère à café restantes d'huile d'olive et saupoudrez-les légèrement de sel. Mettez la casserole dans le four.
- Après environ 40 minutes, retirez la casserole et sortez les légumes du jus de cuisson. Retourner au four. Faire cuire jusqu'à ce que l'agneau mesure 145F avec un thermomètre à viande pour le mi-saignant ou jusqu'à 160F pour le moyen (il n'est pas recommandé de faire cuire l'agneau, mais l'agneau bien fait mesurerait 170F), environ 1 heure 15 minutes un rôti de 3 livres (calculer environ 25 minutes par livre d'un rôti désossé, lié pour le moyen-rare).
- Laissez reposer le rôti, couvert pour le garder au chaud, pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes avant de le découper ou de le découper. Ce temps de repos permet au rôti de terminer sa cuisson et aux jus de se répartir dans la viande pour un rôti plus tendre et plus juteux.
- Servir, couper en tranches, avec des légumes racines à côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 159 mg |
| Sodium | 424 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 42 g |