Relish de maïs sucré et chaud

Ceci est un relish de maïs savoureux avec un peu de chaleur de piments jalapeno ou d'autres piments.

Servir cette délicieuse recette de relish de maïs du Sud sur des tacos de poulet ou de poisson, ou l'utiliser comme un remplacement pour la salsa comme trempette pour les croustilles tortilla. La saveur douce-piquante et la belle couleur en font un condiment formidable pour servir avec des haricots, des viandes grillées, des hot-dogs, du poisson et des fruits de mer.

Ce dont vous aurez besoin

• 9 tasses de grains de maïs, frais ou congelés
• 2 livres d'oignons doux, hachés
• 2 tasses de poivron rouge et vert haché
• 1 tasse de piments finement hachés, comme la cire rouge hongroise, les piments jalapenos, etc.
• 3 tasses de vinaigre de cidre (au moins 5% d'acidité)
• 1 1/2 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de sel ou de sel kasher
• 2 cuillères à café de moutarde sèche
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 1 cuillère à café de curcuma

Comment le faire

1. Préparer les pots et les couvercles. Remplissez une cannette d'eau bouillante avec de l'eau. Ajouter les bocaux et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un faible frémissement pour garder les bocaux chauds.
2. Échaudez les paupières et gardez-les dans l'eau très chaude et non bouillante.
3. Dans un grand four hollandais en acier inoxydable ou doublé d'émail, mélanger le maïs, les oignons, les poivrons, les piments forts, le vinaigre, le sucre, le sel, la moutarde, la graine de céleri et le curcuma. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.

1. Déposer le relish dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/2-inch. Essuyez les jantes et les fils du pot avec un torchon humide ou une serviette en papier. À l'aide d'un aimant ou d'une pince de couvercle, mettez les bocaux avec les couvercles. Visser les bandes sur les pots juste à une étanchéité du bout des doigts.
2. Placez les bocaux remplis sur une grille dans la marmite à conserves et abaissez-les dans l'eau. Si le niveau d'eau n'est pas au moins 1 pouce au-dessus des bocaux, ajoutez plus d'eau très chaude ou frémissante au pot.
3. Ramenez à ébullition, couvrez la casserole et faites bouillir doucement pendant 15 minutes. Voir ci-dessous pour les temps de traitement / d'ébullition à haute altitude.

Temps de traitement à haute altitude

Pour les altitudes de 100 à 6000 pieds, traitez les bocaux dans le bain d'eau bouillante pendant 20 minutes. Pour les altitudes supérieures à 6 000 pieds, pendant 20 minutes. Pour les altitudes supérieures à 6 000 pieds, traitez les bocaux pendant 25 minutes.

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	17
Graisse totale	0 g
Gras saturé	0 g
Graisse insaturée	0 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	78 mg
Les glucides	4 g
Fibre alimentaire	0 g
Protéine	0 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)