Une spécialité régionale de Virginie, cette soupe de crabe riche est semblable à une bisque et tire son nom du crabe femelle, ou elle-crabe . La crabe est privilégiée pour ses œufs de crabe de couleur orange, l'ingrédient principal de la soupe de crabe. Vous trouverez de la soupe de crabe dans les menus du Sud, surtout en Géorgie et en Caroline du Sud.
Cette recette nécessite des crabes entiers vivants, qui sont ensuite bouillis et décortiqués. La viande de crabe et les œufs sont mélangés avec du lait et de la crème épaisse, ainsi que des assaisonnements et un peu de sherry sec pour créer une soupe épaisse et luxueuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de sel, divisé
- 12 femelles de crabe bleu atlantique, chacune d'environ 4 pouces de largeur
- 1/4 tasse de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 tasses de lait
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 cuillères à café d'oignon finement râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 3 cuillères à soupe de sherry sec
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
Comment le faire
- Apportez 4 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel à ébullition dans une grande bouilloire (environ 8 pintes). Laisser tomber les crabes et remettre l'eau à ébullition. Cuire pendant 15 minutes. Égoutter les crabes, nettoyer et coquiller. Mettez la viande et les œufs de côté.
- Dans une casserole lourde de 3 à 4 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque la mousse commence à se dissoudre, ajoutez la farine et remuez jusqu'à consistance lisse et pétillante. En remuant constamment le mélange avec un fouet, verser le lait et la crème lentement et cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et soit lisse et légèrement épaissie.
- Incorporer délicatement la chair de crabe et les œufs, ainsi que 1 1/2 cuillères à café de sel, l'oignon râpé, le zeste de citron, la muscade et le poivre blanc. Réduire le feu à doux et laisser mijoter partiellement couvert pendant 20 minutes.
- Incorporer le sherry, goûter à l'assaisonnement et verser la soupe dans un plat de service chauffé ou dans des bols à soupe individuels. Saupoudrer le dessus de persil et servir immédiatement.
Astuce et plus Bisques de fruits de mer
Si vous êtes incapable de trouver une douzaine de crabes femelles, vous pouvez acheter la chair de crabe et les œufs déjà cuits. Pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 1 livre de chair de crabe de l'Atlantique bleu et 1/2 tasse d'œufs.
Si vous êtes un fan de cette soupe veloutée de fruits de mer, il y a quelques autres que vous pouvez essayer. Cette bisque de crabe présente des pattes de crabe des neiges et a un peu de pâte de tomate pour lui donner un peu de tang et de belle couleur rouge. Impressionnez vos invités avec une bisque de homard - si vous achetez du homard cuit, cette recette se combine rapidement avec quelques autres ingrédients. Pour quelque chose d'un peu différent, essayez la bisque de pétoncles , une recette simple aux saveurs riches.