Cette sauce aux champignons est un complément facile et idéal à tant de viandes: rôti de boeuf, steaks, agneau, canard, poulet, saumon et même pain de viande (si vous renoncez au pain de viande avec du ketchup). En fait, il est savoureux tout simplement servi sur une baguette grillée à l'apéritif. Le secret de la profondeur de la saveur est les champignons séchés. Ils, et le liquide que vous les réhydratez, donnent à la sauce une saveur inhabituelle que l'on ne trouve pas seule dans les champignons frais. C'est le mélange de champignons crimini frais hachés épais mélangés avec les champignons séchés qui fournira une sensation en bouche unique riche en diverses textures. Pour le vin, vous pouvez substituer un port sec pour le vin rouge, ce qui rendra la sauce un peu plus doux. Le port va également épaissir la viscosité de la sauce.
Édité par Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'et Cooking for Two Expert
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oz champignons séchés (morilles, cèpes ou assortiment)
- 1 tasse de vin rouge (ou port sec)
- 1 cuillère à soupe de beurre (non salé)
- Champignons de 1/4 lb (crimini, en tranches épaisses)
- 2 cuillères à café de thym séché
- 1 échalote (pelée et émincée)
- Poivre noir moulu au goût
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf (faible en sodium)
- 1 cuillère à café de pâte de tomate (voir note)
Comment le faire
1. Chauffez le vin à ébullition dans une petite casserole (2 tasses +). Ajouter les champignons séchés et laisser tremper pendant 30 minutes ou plus.
2. Égoutter le vin à travers un filtre (j'utilise un mouchoir de cuisine dédié, mais un filtre à café fonctionne) en réservant du vin. Hacher finement les champignons et réserver.
3. Chauffer une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le beurre et tourbillonner pour faire fondre. Remettre la poêle sur le feu, augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les champignons.
Faire cuire les champignons, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés pendant environ 6 à 8 minutes.
4. Ajouter les échalotes, le thym et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, pendant deux minutes de plus. Ajouter le vin réservé et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Incorporer le bouillon de boeuf et la pâte de tomate.
5. Mélanger la racine d'arrow-root avec une cuillère à soupe d'eau froide et incorporer à la sauce. Cuire en remuant rapidement jusqu'à épaississement pendant environ 1 minute. Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre goût.
* Note: J'avais l'habitude d'acheter ces stupides boîtes de 6 onces de pâte de tomate et ensuite jeter la presque totalité de celui-ci. Mais si vous regardez autour de vous, vous devriez être capable de trouver de la pâte de tomate dans un tube, ce qui vous permet d'utiliser facilement autant que vous le souhaitez et de stocker le reste dans le réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 91 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |