Tandis que la vision de Norman Rockwell de la table des fêtes représente une énorme dinde rôtie, brillante, mise en valeur par des cris de joie, cette dinde est souvent mal cuite. À moins que vous ne vouliez faire cuire votre dinde congelée , il est difficile de faire cuire la viande brune (cuisses et cuisses) avant que la viande blanche (poitrine) ne cuit trop.
La géométrie de la dinde est le problème. La poitrine est exposée à la chaleur et a moins de graisse, de sorte qu'elle cuit et sèche plus rapidement.
Les pattes et les cuisses, lorsqu'elles sont attachées à l'oiseau, sont entourées de tissu conjonctif et également plus protégées par la carcasse. Ils cuisinent par conduction thermique plutôt que par chaleur directe, alors prenez plus de temps à cuisiner sur l'oiseau entier.
Alors, voici comment résoudre ce dilemme: des pièces de dinde rôties au lieu d'un oiseau entier! Quand on les coupe de l'oiseau, les cuisses et les cuisses cuisent plus rapidement, alors que la poitrine entière, qui est beaucoup plus grande, prend un peu plus de temps à cuire. Ces recettes aromatisent la viande de différentes manières. Vous pouvez le faire si vous le souhaitez, ou choisir un mélange d'herbes ou frotter et l'utiliser sur toutes les parties de la dinde.
Si votre famille préfère la viande foncée au blanc, choisissez une poitrine plus petite (qui fera cuire dans un temps plus court) et ajoutez plus de cuisses et de pilons. Si la viande blanche est l'étoile, choisissez une poitrine plus grande ou faites-en rôtir deux et coupez les cuisses et les cuisses. Voyez comme cette méthode est polyvalente?
Vous pouvez toujours avoir de la farce; il suffit de casser la poitrine ( voir comment ) et de la recouvrir d'une partie de la farce.
Cuire le reste de la farce dans la mijoteuse ; Arroser quelques gouttes de dinde et remuer de temps en temps pour obtenir la saveur de l'oiseau. Ou, pour ajouter plus de saveur aux jus de cuisson (et donc à votre sauce), mettez des légumes tranchés comme des carottes, des oignons et des gousses d'ail entières dans le fond de la rôtissoire.
La bonne chose à propos de ces recettes est que vous ne pouvez vraiment rien faire de mal, tant que le moment est venu!
Turquie Partie Cuisson Times
Toutes ces recettes cuisent à la même température (350 degrés F), de sorte que vous pouvez faire cuire les pièces à la fois; même dans la même poêle. Juste échelonner les heures de début. Ajouter les cuisses de dinde après que la poitrine a été dans le four pendant 30 minutes, puis après 30 autres minutes ajouter les cuisses pour qu'elles soient faites à peu près en même temps. Assurez-vous de laisser suffisamment de place autour de chaque pièce (environ un pouce) afin que les pièces rôtissent uniformément. Mettez 1-1 / 2 tasses de dinde ou de bouillon de poulet dans le fond de la casserole.
Le gros truc est de sortir la dinde du four quand c'est fait. Je recommande d'utiliser quelques sondes de température du four, de sorte que vous êtes alerté lorsque la viande atteint la température interne correcte. Si vous n'en avez qu'un, mettez-le dans la poitrine et gardez-le en mémoire.
À l'approche de la ligne d'arrivée, testez la dinde plus souvent si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée . Sortez les pièces lorsqu'elles atteignent la bonne température et couvrez-les hermétiquement avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Les pièces doivent toutes être faites dans les 20-30 minutes les uns des autres. Et vous aurez de la viande moite et tendre pour toute la famille.
Faites la sauce comme vous le feriez toujours, en utilisant les jus qui restent dans la poêle. Ou utilisez ma recette Make Ahead Gravy ! Et profitez des fabuleuses vacances en famille et entre amis!
Recettes de pièces de dinde rôtie
- Poitrine de dinde rôtie aux herbes
Choisissez vos herbes préférées pour cette recette facile. Les herbes fraîches ont plus de saveur, mais vous pouvez utiliser séché si c'est plus facile. Utilisez 1/3 de la quantité d'herbes séchées comme les herbes fraîches appelées dans la recette. Commencez avec la peau de la poitrine de dinde sur le dessus de la farce ou des légumes. Parcourir plus de recettes de poitrine de dinde. - Jambes de dinde rôties
Le temps de cuisson est d'environ 30 minutes de moins que la poitrine. Parce que les pattes sont coupées de l'oiseau, elles cuisinent plus vite. C'est le secret de ce processus! Disposez les jambes autour de la poitrine, la peau vers le haut. Assurez-vous de laisser de la place pour les cuisses d'urkey.
- Cuisses de dinde rôties
Quand le sein a été dans une heure et les jambes ont été dans le four pendant 30 minutes, retirez la casserole du four et ajoutez les cuisses. Remettre au four et rôtir pendant 1 heure avant de tester les morceaux. Retirer la dinde à la fin de la cuisson et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Vous pouvez découper les morceaux et les disposer sur un plateau, ou les apporter entiers à la table pour les oohs et les aahs!