La popularité de la soupe au beurre de cacahuète, au nom de la soupe de cacahuètes d'Afrique de l'Ouest s'est répandue comme un feu sauvage au cours des deux dernières années. Je ne suis pas exactement sûr de ce qui l'a tellement popularisé, mais cela peut avoir quelque chose à voir avec le fait qu'il utilise notre beurre de cacahuète tant aimé. Pour être assez strict, je ne crois pas à la généralisation de l'appel à la soupe d'arachide ouest-africaine. Cela me semble un peu étrange. Je crois qu'il est plus approprié de partager exactement d'où il vient.
Le Ghana, c'est l'endroit que je dirais a une authentique soupe au beurre de cacahuète. Dans le sens où le plat est une soupe réelle par opposition à un ragoût. Maafe, un ragoût de beurre d'arachide sénégalais est un autre exemple, sauf dans ce cas, il s'agit d'un ragoût réel par opposition à une soupe. On dit que les sauces à base de cacahuètes proviennent du peuple mandingue du Mali. Et s'il est vrai que les sauces à base de cacahuètes sont une partie importante du régime dans de nombreux pays de l'Afrique de l'Ouest, centrale, orientale et même australe, la vérité de cette affirmation doit encore être explorée plus en profondeur.
J'ai grandi sur une soupe au beurre de cacahuète. Ma mère l'a fait pour nous sur une base régulière. Nous l'avons presque toujours pris avec des boulettes de riz molles connues sous le nom d'omo tuo, et parfois avec du fufu.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oignons moyens (pelés et conservés entiers)
- 3 grosses tomates
- 1 poulet entier (coupé en morceaux)
- 8 œufs de jardin (aubergine africaine)
- 15 gousses de gombo
- 1 scotch bonnet poivre
- 1 pièce de gingembre (1 pouce, fraîchement râpé)
- 3 feuilles de laurier
- 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (entassé)
- 1,8 litre de bouillon de poulet (utilisez des cubes de sel réduit si vous utilisez)
Comment le faire
1. Commencez par placer le poulet dans le pot. Placez les oignons entiers, pelés, le poivre, le gingembre râpé et les tomates dans le pot. Ajouter le bouillon de poulet au pot et placer sur le feu pour faire cuire à feu vif.
2. Porter le chaudron à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les oignons et les tomates soient tendres et tendres. Retirez-les du pot et placez-les dans un mélangeur. Vous voudrez peut-être enlever les peaux des tomates.
3. Réserver les légumes mous dans un mélangeur. Versez le mélange de légumes dans le pot et laissez mijoter pendant 20 minutes. Couper la fin des œufs de jardin et faire une incision en forme de croix dans l'œuf de jardin, pas trop profond que les œufs de jardin devraient rester entiers. Mettez-les dans la soupe.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre d'arachide en suivant les instructions suivantes. Il sera ajouté à la soupe une fois faite. Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit très liquide. Commencer à ajouter de l'eau un peu à la fois au pot. Ce processus est similaire à l'ajout de lait ou d'eau à un roux, il faut donc faire très attention pour s'assurer qu'il ne brûle pas ou ne forme pas de grumeaux.
5. Lorsque le beurre de cacahuète se mélange adéquatement avec l'eau pour former une sauce lisse, laisser mijoter pendant 15 minutes avant de l'ajouter dans la soupe. Alternativement, une fois mélangé avec de l'eau, ajouter la sauce d'arachide lisse directement dans le pot et laisser mijoter avec la soupe. La sauce se divisera et l'huile d'arachide commencera à se séparer de la sauce et à flotter sur la surface.
6. Coupez les extrémités du gombo et ajoutez-les dans la soupe. Laisser mijoter 10 minutes puis vérifier l'assaisonnement. La soupe est prête à servir.
Essayez d'autres plats à base de noix en provenance d'Afrique, comme le binyebwa de l'Ouganda, le ndole du Cameroun ou les verts de noisette du Zimbabwe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 515 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 347 mg |
| Sodium | 272 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 42 g |