Fixez une dinde qui a mal tourné avec quelques astuces rapides
C'est le cauchemar de tout le monde: la dinde est ruinée. D'accord, probablement pas gâché, mais il a certainement besoin d'aide majeure ou votre dîner de vacances sera un buste. Donc, avant de jeter cet oiseau, il y a quelques astuces qui pourraient sauver la journée.
Trousse d'urgence en Turquie
Il y a quelques choses que vous devez avoir sous la main dans le cadre de votre trousse d'urgence pour la dinde. Ces articles seront nécessaires à la dernière minute afin de mieux vous assurer que vous êtes prêt.
- Un thermomètre à viande précis
- Beaucoup de papier d'aluminium résistant
- Beaucoup de bouillon de poulet ou de légumes (faible teneur en sodium préféré)
- Vaporisateur
- Mélanges à la sauce
Le problème: la Turquie est solide congelée
Le seul moyen efficace de décongeler une dinde est de l'immerger dans de l'eau froide. Seule l'eau froide empêchera les bactéries de devenir incontrôlables. Maintenant, par le froid, je veux dire 40 degrés F / 5 degrés C. Tout plus chaud et les bactéries vont croître. Prévoyez 30 minutes par livre: si vous avez besoin d'une dinde de 22 livres décongelée, vous mangerez demain. Depuis la température de l'eau peut être de 40 degrés F, le garder là. Mettez un thermomètre dans l'eau et ajoutez de l'eau chaude ou froide pour garder la température où vous le voulez.
Pas le temps de décongeler la dinde? Il est possible de faire cuire une dinde encore congelée . Ce n'est pas idéal, mais vous serez en mesure de sauver le repas.
Le problème: la dinde cuite trop vite
Le dîner n'est pas pour quatre heures et la dinde est déjà faite.
Oui, quelque part les maths se sont mal passées et vous avez une dinde parfaitement cuite prête bien trop tôt. Retirez la dinde et enroulez-la bien dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Puis enveloppez-le dans une grande serviette. Si vous en avez un, mettez-le dans une grande glacière qui a été chauffée en le remplissant d'eau bouillante, puis videz-le.
L'astuce ici est de laisser la dinde tenir sa température sans la laisser cuire plus. Gardez-le au chaud sans ajouter de chaleur. La température interne de la dinde devrait rester au-dessus de 60 ° C, sinon des bactéries nocives pourraient pousser. Quand vient le temps de servir, sculptez et servez.
Le problème: la Turquie ne cuisinera pas
Tout le monde est prêt à manger. Malheureusement, la dinde n'a pas cassé 120 degrés F / 50 degrés C. Vous devez obtenir cet oiseau maintenant . Vous avez deux choix selon la façon dont vous cuisinez la dinde. Une méthode consiste à envelopper la dinde dans une feuille et augmenter la chaleur à 450 degrés F / 230 degrés C pendant 2-3 minutes par livre de l'oiseau (en fonction de la distance que vous avez encore à parcourir). Vérifiez la température maintenant et voyez à quelle distance vous êtes. Les chances sont que vous êtes assez proche.
Une autre méthode pour accélérer votre dinde est de le couper en deux. Droit entre les deux seins sur le côté avant et sur un côté de la colonne vertébrale de l'autre côté. En séparant la dinde en deux parties, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson. Rappelez-vous que vous devrez toujours tester la cuisson (165 degrés F / 75 degrés C) partout. Vous pouvez aller plus loin et retirer les jambes et les ailes. Disposez tout pour exposer le plus de surface possible à la chaleur et la dinde cuit beaucoup plus vite.
Le problème: les parties de la dinde sont sous-alimentées
Vous commencez à sculpter et malgré le fait que vous étiez confiant que la dinde était bien cuite, il est clair que certaines parties ne le sont pas. Si vous essayez de le remettre à cuire plus vous finirez avec une dinde sèche. Eh bien, il y a un truc rapide pour faire cuire ces pièces rapidement sans risque de séchage. Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité de bouillon (poulet, dinde ou légume) et placer ces parties dans le liquide bouillant pendant quelques minutes. Cela fera cuire le morceau de dinde rapidement et assurera qu'il est sûr de manger. Notez que s'il s'agit d'une dinde fumée , la viande peut apparaître rose ou rougeâtre. Cela ne veut pas dire qu'il n'est pas assez cuit. Utilisez le thermomètre pour vérifier. La réaction chimique entre la fumée et les protéines va provoquer cette coloration et c'est parfaitement normal.
Le problème: la Turquie est sèche
Nous avons tous déjà mangé de la dinde sèche. C'est probablement le pire résultat pour n'importe quel oiseau, mais l'un des plus difficiles à éviter. Bien que cela soit causé par une cuisson excessive de la dinde, il semble parfois que certains oiseaux soient simplement séchés. La première étape dans le traitement de la dinde sèche est de remplir un flacon pulvérisateur rempli de bouillon de poulet chaud et de le vaporiser sur la viande pendant que vous la sculptez (il est préférable de garder ce secret). La viande ne sera pas plus humide à cause de cela, mais elle aura de l'humidité et la pulvérisation empêchera le séchage.
Suivant est le truc ultime: la sauce. De sauce barbecue à avant blanc, les sauces (dont la sauce est une) ont été inventées pour une raison et une raison seulement, pour ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande séchée sans arôme. Préparez-vous à faire beaucoup de bonne sauce . Aussi, soyez prêt à le faire sans le bénéfice de la graisse de dinde. Juste être prêt à faire de la sauce et la seconde que vous posez sur le plateau de dinde commencent à offrir tout le monde de sauce supplémentaire. Une bonne sauce peut faire beaucoup pour faire une mauvaise dinde beaucoup mieux.