Picadillo (pee-cah-DEE-yo) associe du bœuf haché ou finement haché avec des légumes (et parfois des fruits) pour un ragoût polyvalent apprécié dans toute l'Amérique latine . Selon la région et les coutumes personnelles, le picadillo sert de plat principal, souvent accompagné de riz et de haricots, ou comme garniture pour les empanadas , les chiles rellenos , les tamales, les tacos, les pommes de terre farcies et plus encore. Commencez avec une recette de base que vous pouvez personnaliser à votre goût avec des suggestions de service et des variations apparemment infinies.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- 1/2 oignon (blanc ou violet, émincé ou haché)
- 2 piments jalapeños (
- ensemencés et coupés en dés )
- 1 livre de boeuf haché
- 4 à 5 gousses d'ail (pelées et coupées en dés)
- 4 tomates moyennes (
- ensemencés et coupés en dés )
- 8 olives vertes (dénoyautées et coupées en quartiers)
- 2 cuillères à soupe de liquide du pot d'olive
- 1/4 tasse de raisins secs (ramolli en trempant dans l'eau chaude pendant 20 minutes)
- 1 piment poblano ou poivron vert (épépiné et haché)
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 petit cône
- piloncillo ou 1 cuillère à café de cassonade mélangée avec 1 cuillère à café de mélasse
- Sel et poivre au goût
- En option: 2 pommes de terre (pelées et coupées en cubes) plus 1/4 tasse d'huile
Comment le faire
- Verser l'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller.
- Ajouter les oignons et les piments jalapeños et cuire, en remuant de temps en temps, environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Déplacez-les d'un côté de la poêle.
- Mettez le bœuf haché dans la zone dégagée de la poêle et utilisez une spatule pour le séparer en quelques gros morceaux. Laisser cuire sans être dérangé pendant environ 3 minutes.
- Casser le bœuf en petits morceaux et les jeter dans la poêle, en combinant la viande avec les légumes. Réduire le feu à moyen. Continuer de cuire encore 7 ou 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf commence à brunir mais qu'il reste du rose.
- Ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes de plus.
- Ajouter les ingrédients restants et réduire le feu à doux; continuer à cuire encore 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les tomates et les oignons commencent à se décomposer et à combiner avec les autres ingrédients.
- Optionnel: Faire frire les pommes de terre dans l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Égoutter les pommes de terre sur des essuie-tout ou du papier brun, puis les replier dans le mélange de bœuf.
Suggestions de service Picadillo
Servir le picadillo comme plat principal avec du riz et des haricots ou de la purée de pommes de terre.
Incorporer une cuillerée de picadillo dans une tortilla de maïs chaude pour un instant (et délicieux) taco.
Stuff chiles rellenos avec picadillo.
Top tostada avec une cuillerée de picadillo et un peu de crème ou de fromage émietté.
Utilisez le picadillo comme garniture pour les empanadas salées .
Servir le picadillo sur les spaghettis ou le mélanger avec des pâtes plus petites comme l'orecchiette ou le cavatappi.
Utilisez picadillo comme le remplissage d'une tarte ou la base pour une tarte de berger.
Les restes de Picadillo font de délicieux mélanges pour des œufs brouillés ou des macaronis au fromage.
Variations sur le Picadillo de base
Utilisez du porc haché à la place du bœuf haché ou du demi-porc et demi-boeuf
Ajouter plus de légumes, soit pour le rendre plus sain ou pour l'étirer pour nourrir plus de gens. Essayez les carottes en dés, les pois verts, les haricots verts hachés ou les grains de maïs.
Utilisez des tomates en dés en conserve au lieu de frais.
Ajouter un peu d'origan séché à votre picadillo en même temps (ou au lieu de) le cumin.
Incorporer un peu de persil frais haché finement avant de servir pour une note de saveur fraîche et verte.
Faites cuire les pommes de terre en cubes avec le reste des ingrédients au lieu de les frire en premier.
Utilisez des canneberges séchées au lieu de raisins secs pour une saveur d'accent tarte.
Edité par Robin Grose
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 67 mg |
| Sodium | 648 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 26 g |