Ceci est un régal italien inhabituel Carnevale-temps en ce qu'il est cuit, plutôt que frit. Ils sont relativement rapides et faciles à faire, et les croissants dorés de la pâte cuite, faite avec de l'huile d'olive et du vin blanc, ont une succulente garniture de fromage ricotta ressemblant à du cannoli ( visitez cette page pour savoir comment faire votre propre maison ricotta!) aromatisée à la cannelle, au rhum et au zeste de citron et parsemée de fruits confits et de pépites de chocolat.
Ce sont aussi une bonne idée si vous avez envie de cannoli mais ne voulez pas vous embêter à faire frire les coquillages!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 3 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/8 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 tasse de vin blanc (un Frascati ou Castelli Romani est recommandé)
- Pour le remplissage:
- 1 3/4 lb de fromage ricotta frais
- 1 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 2/3 tasse de fruits confits mélangés finement coupés en dés (p.
- écorces d'orange et / ou
- zestes de citron , cerises) - pour un dessert moins sucré (mais aussi moins authentique), vous pouvez également utiliser des fruits secs, tels que des cerises séchées, des figues ou des dattes.
- 1 gros oeuf plus 1 jaune d'oeuf (conserver le blanc d'oeuf pour brosser les raviolis avant la cuisson)
- Le zeste râpé de 1 citron (essayez d'utiliser un citron bio)
- 2/3 tasse de pépites de chocolat sombres ou semi-sucrées
- 1/4 tasse de rhum blanc
- Pour servir:
- Sucre en poudre, pour saupoudrer
Comment le faire
Préchauffer le four à 350 F.
Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre.
Former la farine, le sucre granulé et la poudre à pâte dans un monticule en forme de volcan sur une grande surface de travail. Versez l'huile d'olive et le vin dans le cratère du volcan et utilisez vos mains pour mélanger délicatement les ingrédients dans une pâte. Pétrissez doucement jusqu'à consistance lisse et souple.
Rouler la pâte dans une feuille mince et ensuite découper des cercles de 6 pouces de diamètre.
(Vous pouvez rassembler les restes après avoir découpé les cercles et les relancer pour couper plus de cercles).
Maintenant, préparez la garniture: mélangez la ricotta, le sucre granulé, la cannelle, les fruits confits, le jaune d'oeuf et d'œuf, le zeste de citron, les pépites de chocolat et le rhum. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
Placer des cuillerées de la garniture juste au-dessous du centre de chacun des tours de pâte.
À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brosser doucement un peu d'eau autour des bords de chaque cercle de pâte.
Pliez chaque cercle en deux sur le remplissage pour former une forme de demi-lune, en veillant à ce que les bords s'alignent, et appuyez fermement avec vos doigts le long des bords pour sceller.
Facultatif: Utilisez les pointes des dents d'une fourchette pour presser un motif serti dans le bord arrondi des raviolis.
Battre légèrement le blanc d'œuf et badigeonner chaque raviole avec le glaçage blanc d'œuf.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes, puis saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Servir à température ambiante.