Truite grillée est une excellente option pour le dîner. Rapide et facile, il est parfait pour un repas de semaine et parce que la truite est généralement élevée à la ferme, elle ne nuit pas aux stocks de poissons sauvages en déclin. Cette recette ajoute une sauce à la crème de citron, qui vous donne envie de manger, mais vous pouvez facilement sauter la sauce (ce qui la rend faible en calories et faible en gras) et ne servir que des quartiers de citron ou de sauce tartare. De toute façon, c'est toujours absolument délicieux.
Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques
Notes de Joy:
Associez cette truite sucrée, acidulée et salée avec quelques carottes juliennes, des pommes de terre rouges poêlées et du fenouil et des pois sautés.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 filets de truite
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes
- 1/2 cuillère à café de paprika (espagnol *)
- 1/2 tasse de vin blanc (ou
- vermouth )
- 1 petite échalote (hachée finement)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café
- câpres
- 1 carotte (julienned)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 bulbe de fenouil moyen (coupé en dés)
- 1/2 tasse de petits pois (frais)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 4 à 5 pommes de terre rouges (petites, nettoyées et coupées en quartiers)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- Garnir: persil
- Garnir: quartiers de citron
- Garnir: tranches d'amandes grillées
Comment le faire
- Allumez le gril et placez la grille en position supérieure.
- Couvrez une plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium, puis badigeonnez les deux côtés des filets d'huile d'olive, versez le côté peau et saupoudrez de mélange d'herbes italiennes, de paprika et d'un peu de sel.
- Placer au four et cuire environ 4 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le vin, le jus de citron et les échalotes dans une petite casserole à feu moyen-vif.
- Réduire le vin à environ une cuillère à soupe, ajouter la crème et continuer la cuisson à feu moyen-vif pendant environ une minute.
- Retirer du feu et incorporer le beurre, les câpres, le sel et le poivre blanc. Une fois la truite plaquée, verser la sauce sur les filets.
- Côtés optionnels: Préchauffer le four à 200 degrés. Gardez la truite couverte et chaude dans le four. Dans une poêle à frire petite ou moyenne, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et mélanger les carottes juliennes. Faire bouillir pendant environ une minute, retirer et placer couvert dans le four chaud. Retirer l'excès d'humidité de la poêle, mettre la flamme à feu moyen-vif, ajouter une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter les quartiers de pommes de terre et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Assaisonnez avec du sel et du poivre pendant la cuisson, pour un peu de chaleur mélangez dans un trait de paprika fumé. Une fois cuit, déposez-le sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour laisser l'excès d'huile s'évaporer. Conserver dans le four chauffé jusqu'au moment de l'assemblage. Essuyer la poêle, placer à feu moyen-vif, ajouter le reste du beurre. Une fois fondu, ajoutez le fenouil et laissez cuire environ une minute. Ensuite, combinez les pois et la crème avec le fenouil. Cuire jusqu'à ce que les pois soient ramollis mais pas pâteux, environ trois minutes.
- Assemblage: Placer les pommes de terre en premier, en mettant les petits pois sur les pommes de terre, puis déposer la truite sur le lit de pois. Empilez les carottes juliennes sur la truite. Verser la sauce à la crème de citron sur le plat et pour une touche supplémentaire ajouter quelques tranches d'amandes grillées.
* Note 1: Le paprika espagnol peut être trouvé dans certains supermarchés haut de gamme et dans les magasins de cuisine. Vous pouvez également l'acheter en ligne.
Note 2: Voici un tutoriel sur la fabrication de sauces pan .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1241 |
| Graisse totale | 51 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 168 mg |
| Sodium | 460 mg |
| Les glucides | 150 g |
| Fibre alimentaire | 22 g |
| Protéine | 42 g |