Pain de Pâques ukrainien ou paska (qui signifie Pâques) est un pain d'œuf légèrement sucré qui peut être décoré avec des symboles religieux.
Il est pris à l'église le matin de Pâques dans un panier spécial avec d'autres aliments à bénir. Les slovaques servent aussi le paska à Pâques, mais il ne faut pas confondre avec le dessert moulé au fromage de Pâques du même nom.
Les Ukrainiens proposent également un autre type de pain sucré connu sous le nom de babka pour Pâques, mais au lieu de la forme cannelée favorisée par les Polonais, la leur ressemble plus à un kulich russe qui est grand et de forme cylindrique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de sucre (plus 1/2 cuillère à café)
- 1/2 tasse d'eau (tiède)
- 1 paquet de levure sèche active
- 7 1/2 tasses tout usage
- farine (divisée)
- 3 gros oeufs (température ambiante, battus)
- 1/3 tasse de beurre (fondu)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- Pour le lavage des œufs:
- 1 gros oeuf (température ambiante)
Comment le faire
- Échaudez le lait et mettez de côté pour refroidir à tiède.
- Dissoudre 1/2 cuillère à café de sucre dans l'eau et saupoudrer de la levure par-dessus. Mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Combiner le mélange de levure avec du lait chaud refroidi et 2 1/2 tasses de farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir et laisser lever jusqu'à léger et pétillant.
- Ajouter les oeufs, le reste de la tasse de sucre, le beurre fondu, le sel et 4 1/2 à 5 tasses de la farine restante pour faire une pâte pas trop raide et pas trop mou.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la main et soit lisse et satinée (environ 7 minutes dans un batteur, plus longtemps à la main).
- Placer la pâte dans un bol graissé, tourner pour graisser les deux côtés, couvrir d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'à doubler. Punch vers le bas et laisser lever à nouveau.
- Réserver 1/3 de la pâte pour la décoration (voir note ci-dessous). Façonner le reste en un pain rond et placer dans un moule rond graissé de 10 à 12 pouces.
- Maintenant, façonner la pâte réservée dans les décorations de choix - une croix, des tourbillons, des rosettes, des tresses, etc. - et disposer sur le dessus de la pâte.
- Couvrir la poêle avec une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à presque doublé.
- Chauffer le four à 400 F. Badigeonner le pain avec 1 gros œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire au four 15 minutes.
- Réduire la température à 350 F et cuire 40 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F. Si nécessaire, couvrir le dessus du pain avec du papier d'aluminium pour éviter le brunissement.
- Retirer du four et tourner sur une grille pour refroidir complètement.
Notes de cuisine
Certains cuisiniers fabriquent une pâte à modeler plus rigide et sans levure pour les décorations afin que les formes ne se déforment pas lorsqu'elles sont cuites. Vous pouvez utiliser celui décrit dans cette recette serbe cesnica .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 189 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 167 mg |
| Sodium | 480 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 7 g |