La soupe de sang de canard ou d'oie, connue sous le nom de czarnina (char-NEE-nah), czernina et czarna polewka , est un favori polonais qui a été utilisé comme un moyen d'utiliser chaque partie d'un canard ou d'une oie abattu. Voyez comment il a eu son nom, ci-dessous.
Si vous n'avez pas accès à un canard ou une oie fraîchement abattu et à son sang, vous pouvez acheter du sang dans une épicerie fine et des morceaux de canard chez un boucher (ou utiliser des os de cou de porc blanchis). Si le sang n'est pas disponible ou désagréable, essayez ślepo (aveugle) czarnina, qui est sans sang.
Ma grand-mère a toujours crémé son czarnina et l'a servi avec des nouilles kluski . Voici plus sur la cuisson avec du sang.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sang d'un canard fraîchement tué (ou d'une oie)
- 1/2 tasse de vinaigre
- 3 livres de pièces de canard (ou des pièces d'oie ou 3 livres d'os de cou de porc blanchis)
- 10 tasses d'eau (froide)
- 1 feuille de laurier (ou
- sachet de stock )
- 1/4 cuillère à café de marjolaine (clous de girofle, piment de la Jamaïque sont optionnels)
- Sel et poivre noir au goût
- 2 tasses de fruits secs (pruneaux, raisins secs, poires, pommes)
- 4 cuillères à soupe
- farine tout usage
Comment le faire
- Mélanger le sang frais avec du vinaigre afin qu'il ne coagule pas, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Ou vous pouvez acheter le sang déjà mélangé avec du vinaigre dans certains magasins spécialisés européens.
- Placer les morceaux de canard dans une grande casserole. Couvrir avec au moins 10 tasses d'eau froide. Amener à ébullition, en enlevant toute la mousse qui monte à la surface.
- Ajouter une feuille de laurier ou un sachet de pâte, si désiré, de la marjolaine et d'autres épices, si désiré, et saler et poivrer au goût. Retourner à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 heure.
- Ajouter les fruits secs et cuire 1 heure de plus. Retirer la viande des os et retourner au pot.
- Laisser la soupe refroidir dans un bain de glace et réfrigérer, si nécessaire, pour faire écrémer la graisse plus facilement, et éviter de cailler une fois que le sang et la moitié-moitié sont ajoutés.
- Lorsque la soupe est refroidie, verser la moitié et demi dans un grand bol. Ajouter la farine et la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter 3 louches de soupe froide et le mélange de sang-vinaigre réservé et fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Remettre dans la casserole avec la soupe restante et chauffer doucement jusqu'à ce que la soupe épaississe et que le goût de la farine crue soit cuit, environ 20 à 30 minutes. Ajuster les assaisonnements, le vinaigre et la douceur, si nécessaire. Servir avec des soupes kluski ou des boulettes de pommes de terre .
Où Czarnina obtient-elle son nom?
Czarnina tire son nom du mot polonais pour "noir" - czarny - se référant à la couleur sombre de la soupe. Il est généralement fait avec du sang de canard ou d'oie, des fruits secs et du vinaigre qui empêche la coagulation du sang, ce qui lui donne une saveur aigre-douce, très appréciée des Européens de l'Est.
Tradition du Vieux Monde Czarnina
Dans le passé, les prétendants polonais non reçus recevaient czarnina des parents de la jeune fille pour leur faire savoir que leurs avances n'étaient pas les bienvenues.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 632 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 142 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 45 g |