Chiles rellenos (littéralement, les poivrons farcis ) sont l'un des classiques que les restaurants mexicains offrent presque toujours. Le nom du plat est le plus souvent utilisé au pluriel (les deux mots se terminant par s ), mais le service consiste presque toujours en un seul poivre.
Un remplissage de chili relleno consiste souvent en seulement du fromage (ce qui les rend idéaux pour les végétariens ou les personnes qui s'abstiennent de la viande pendant le Carême, par exemple), mais peut être presque n'importe quoi. Vous pouvez farcir vos poivrons avec du picadillo, du poulet râpé, du thon, des haricots frits ou autre chose; ils seront tous délicieux.
Ici, vous apprendrez toutes les astuces pour faire des chiles rellenos - un grand lot, pourrions-nous ajouter. La tâche peut sembler un peu intimidante au début, car ce plat demande un peu de travail, mais aucune des étapes n'est particulièrement difficile. Accordez-vous un peu plus de temps la première fois que vous les faites; la prochaine fois, vous saurez à quoi vous attendre et vos piments se réuniront plus facilement.
Cette recette est de Chelsie Kenyon
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres grand rôti et pelé
- piments verts frais (poblano ou Anaheim fonctionnent bien) *
- 5 gros oeufs, réfrigérés, séparés en blancs et jaunes
- 1/4 tasse de farine de blé blanche (utile mais facultatif)
- 1 livre de tranches ou déchiqueté
- queso blanco, Manchego mexicain, ou fromage Chihuahua , ou poulet assaisonné râpé,
- picadillo de boeuf , ou un autre remplissage
- Huile pour friture (assez pour atteindre une profondeur de 2 pouces dans votre poêle à frire)
- Pincée de sel
Comment le faire
* Si des piments verts frais ne sont pas disponibles, utilisez des piments verts entiers en conserve.
Rôtir les piments sur un grill chaud ou sous un grilloir à feu vif. Utilisez des pinces pour les retourner de temps en temps, rôtir jusqu'à ce que les peaux soient noircies et carbonisées .
Lorsque la peau des poivrons est suffisamment carbonisée et cloquée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante afin de ne pas vous brûler. Peler la peau des piments refroidis, en rinçant les doigts s'ils deviennent collants. (Remarque: Ne rincez pas les poivrons eux - mêmes , car vous en laverez la majeure partie de leur saveur.) Veillez à ne pas déchirer le piment en l'épluchant.
Retirez les graines (la partie délicate): Les poivrons grillés sont extrêmement mous et fragiles, et ils se déchirent facilement. Vous allez faire une petite tranche dans le côté de chaque piment, environ 2 à 3 pouces de long, juste assez grand pour obtenir une cuillère dans. (N'hésitez pas à utiliser une larme existante, s'il y en a une!) Insérez délicatement la cuillère dans le poivre et grattez les graines et la membrane blanche, en essayant aussi fort que possible de ne pas déchirer la chair.
Farcir les piments : Placer une tranche de fromage ou une cuillerée de garniture dans chaque poivron; travailler lentement, délicatement et sans forcer. Si le morceau de fromage ou la cuillerée de garniture est trop gros, coupez-le jusqu'à ce qu'il rentre à l'intérieur. Ne pas trop bourrer le piment; assurez-vous que les bords ouverts du poivron se rejoignent.
Fariner les poivrons . ( Note: Cette étape est facultative, mais elle peut grandement aider si vous avez de la difficulté à faire adhérer la pâte d'œufs au piment.) Essayez de les faire sans cette étape au début. ) Placez la moitié de la farine sur une grande assiette. Placez un piment sur la farine et saupoudrez le reste de la farine sur le dessus. Frottez votre doigt sur la surface du poivre pour vous assurer qu'il est complètement enrobé, puis époussetez la farine restante (les poivrons ne doivent avoir qu'une légère couche de farine) et mettez le piment de côté. Répétez cette procédure avec chacun des poivrons.
Préparer la pâte : Pour cette pâte simple, fouetter les blancs d'oeufs dans un bol refroidi jusqu'à ce qu'ils soient raides. Battre brièvement les jaunes d'œufs et les incorporer lentement et doucement dans les blancs battus avec la pincée de sel.
Enduire et cuire les piments : Chauffer l'huile. Testez-le avec une goutte de pâte avant de mettre un piment entier; Si la goutte grésille et flotte vers le haut, c'est la bonne température. Si elle coule, l'huile n'est pas prête; Laisser chauffer un peu plus.
Une fois que l'huile est assez chaude, vous pouvez faire frire votre manteau et faire frire vos poivrons. Un à la fois, tenez les piments par la tige et soutenez le fond avec vos doigts ou une cuillère. Trempez le poivre farci dans la pâte, puis placez-le soigneusement dans l'huile chaude pour faire frire. Cuire une minute ou deux, en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirer le piment de l'huile et laisser égoutter sur des serviettes en papier jusqu'à ce que tous les poivrons aient été frits.
Servez immédiatement vos délicieux chiles rellenos avec du riz blanc ou du riz mexicain, des haricots verts ou des haricots frits.
Edité par Robin Grose
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 488 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 266 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 31 g |