Saviez-vous que les guimauves ne sont que de la gélatine, du sucre et du blanc d'oeuf (enfin, un peu de sel et de vanille, puis de la fécule de maïs et du sucre en poudre pour cette couche poudreuse caractéristique)? Comme tant de choses, les guimauves maison soufflent des versions achetées en magasin hors de l'eau. De plus, vous n'avez pas besoin d'ajouter des agents de séchage ou des conservateurs icky lorsque vous les faites vous-même. Bien que cela en vaille la peine, les guimauves maison nécessitent plusieurs étapes, alors assurez-vous de lire toutes les étapes et de vérifier les listes d'ingrédients et d'équipement ci-dessous avant de commencer.
Porter le sucre (2 tasses 1/4) et 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Continuez à faire bouillir le sirop de sucre résultant jusqu'à ce qu'il atteigne 240 ° F - cela prendra au moins 10 minutes, sinon plus.
Ne pas remuer ou faire tourner le sirop pendant la cuisson, cela augmenterait les chances de cristallisation du sirop. Si des cristaux de sucre se forment sur les côtés de la poêle, utilisez une brosse à pâtisserie trempée dans l'eau froide pour les ramener dans le sirop.
Une fois que le sirop de sucre a atteint 240 ° F, retirez-le du feu et commencez à fouetter les blancs d'œufs. Dans un très grand bol ou dans un bol de batteur, fouetter les blancs d'œufs (2) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sel (1/4 cuillère à thé). Continuez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment - les blancs d'œufs augmentent considérablement en volume, deviennent blancs opaques, deviennent brillants, et quand vous sortez le fouet ou les batteurs des blancs d'œufs, vous pouvez les renverser. le sommet des blancs d'œufs qui s'accroche au fouet ou aux batteurs tiendra sa forme. Mettez les blancs d'œufs battus de côté pendant que vous faites les étapes 6 et 7.
Retirez la guimauve de la poêle sur la surface de coupe préparée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les guimauves en carrés ou en rectangles ou quelque chose comme vous, ou utilisez des emporte-pièces trempés dans le sucre en poudre de fécule de maïs pour couper des formes amusantes.
Notez que vous pouvez couper les guimauves aussi grandes ou aussi petites que vous le souhaitez!
Servir vos guimauves - dans le cadre d'une assiette de bonbons , à côté de gâteau ou de la crème glacée , dans du chocolat chaud (mieux fait avec du vrai chocolat !), Ou tout par leur soi tendre, moelleux, délicieux. Ou, stockez-les dans un récipient hermétique. Ils sont transcendants le jour où ils sont faits, délicieux pour une semaine, et encore mieux-que-achetés en magasin pendant environ un mois en fonction de l'humidité où vous êtes.