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Faites votre plan pour les guimauves maison
Saviez-vous que les guimauves ne sont que de la gélatine, du sucre et du blanc d'oeuf (enfin, un peu de sel et de vanille, puis de la fécule de maïs et du sucre en poudre pour cette couche poudreuse caractéristique)? Comme tant de choses, les guimauves maison soufflent des versions achetées en magasin hors de l'eau. De plus, vous n'avez pas besoin d'ajouter des agents de séchage ou des conservateurs icky lorsque vous les faites vous-même. Bien que cela en vaille la peine, les guimauves maison nécessitent plusieurs étapes, alors assurez-vous de lire toutes les étapes et de vérifier les listes d'ingrédients et d'équipement ci-dessous avant de commencer.
D'abord, rassemblez vos ingrédients:
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 3/4 tasse de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 tasse de gélatine
- 2 1/4 tasses de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
Deuxièmement, assurez-vous d'avoir l'équipement nécessaire:
- Batteurs électriques, fouet à ballons ou batteurs
- Casserole moyenne
- Thermomètre à bonbons
- Plusieurs grands bols
- Grand plat de cuisson
- Surface de travail propre et plane (espace de comptoir ou grande planche à découper)
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Préparez la casserole
Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs (1/2 tasse) et le sucre en poudre (3/4 tasse). Huiler une grande cuisson et saupoudrer généreusement avec environ 1/4 du mélange de sucre en poudre de fécule de maïs. Mettez la casserole et le mélange de côté.03 sur 14
Bloom la gélatine
Dans un grand bol, dissoudre la gélatine (1/4 tasse) dans 3/4 tasse d'eau froide. Laissez-le reposer pendant 15 minutes (laissez-le "fleurir") pendant que vous faites les étapes 4 et 5.04 sur 14
Démarrer un sirop de sucre
Porter le sucre (2 tasses 1/4) et 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Continuez à faire bouillir le sirop de sucre résultant jusqu'à ce qu'il atteigne 240 ° F - cela prendra au moins 10 minutes, sinon plus.
Ne pas remuer ou faire tourner le sirop pendant la cuisson, cela augmenterait les chances de cristallisation du sirop. Si des cristaux de sucre se forment sur les côtés de la poêle, utilisez une brosse à pâtisserie trempée dans l'eau froide pour les ramener dans le sirop.
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Fouetter les blancs d'œufs
Une fois que le sirop de sucre a atteint 240 ° F, retirez-le du feu et commencez à fouetter les blancs d'œufs. Dans un très grand bol ou dans un bol de batteur, fouetter les blancs d'œufs (2) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sel (1/4 cuillère à thé). Continuez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment - les blancs d'œufs augmentent considérablement en volume, deviennent blancs opaques, deviennent brillants, et quand vous sortez le fouet ou les batteurs des blancs d'œufs, vous pouvez les renverser. le sommet des blancs d'œufs qui s'accroche au fouet ou aux batteurs tiendra sa forme. Mettez les blancs d'œufs battus de côté pendant que vous faites les étapes 6 et 7.
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Verser le sirop de sucre dans la gélatine
Versez le sirop de sucre chaud dans la gélatine fleurie. Remuez bien pour redissoudre la gélatine.07 sur 14
Battre le sirop de sucre et la gélatine
Après avoir mélangé le sirop de sucre et la gélatine, battez-le dans un batteur sur socle, avec des batteurs électriques, ou un fouet jusqu'à ce qu'il devienne opaque et un peu mousseux.08 sur 14
Ajouter de la vanille et des blancs d'œufs
Incorporer la vanille (2 cuillères à café) dans le sucre et la gélatine, puis ajouter les blancs d'œufs.09 sur 14
Battre jusqu'à Billowy
Battre le mélange de guimauve jusqu'à consistance lisse et brillante - le mélange se développera également de manière significative. Cette partie est très amusante à regarder. C'est aussi pourquoi vous devez tout battre dans un très grand bol.10 sur 14
Verser dans la casserole
Versez la guimauve magnifiquement ondulée dans la poêle préparée à l'étape 2. Utilisez une spatule pour répartir le mélange uniformément dans la casserole, en faisant des tourbillons sur le dessus comme vous le souhaitez. Laisser reposer - découvert - jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et réglé, au moins 6 heures ou toute la nuit.11 sur 14
Préparer une surface de coupe
Lorsque les guimauves sont fixées et que vous êtes prêt à les découper en carrés (ou d'autres formes - votre choix!), Préparez la surface de coupe avec un généreux saupoudrage, un enrobage, du mélange de sucre en poudre. Les guimauves maison sont merveilleusement tendres, mais elles sont aussi fabuleuses. Une surface de coupe bien enduite est la première étape vers la minimisation de l'adhérence globale de votre cuisine quand tout est dit et fait!12 sur 14
Couper les guimauves
Retirez la guimauve de la poêle sur la surface de coupe préparée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les guimauves en carrés ou en rectangles ou quelque chose comme vous, ou utilisez des emporte-pièces trempés dans le sucre en poudre de fécule de maïs pour couper des formes amusantes.
Notez que vous pouvez couper les guimauves aussi grandes ou aussi petites que vous le souhaitez!
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Lancer ou enduire les guimauves
Mélanger ou enrober les guimauves coupées du reste du mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs. Cette étape est une étape que même les petits enfants peuvent aider - c'est amusant bien qu'un peu brouillon!14 sur 14
Servir ou Magasin
Servir vos guimauves - dans le cadre d'une assiette de bonbons , à côté de gâteau ou de la crème glacée , dans du chocolat chaud (mieux fait avec du vrai chocolat !), Ou tout par leur soi tendre, moelleux, délicieux. Ou, stockez-les dans un récipient hermétique. Ils sont transcendants le jour où ils sont faits, délicieux pour une semaine, et encore mieux-que-achetés en magasin pendant environ un mois en fonction de l'humidité où vous êtes.