Pains de Pâques d'Allemagne et d'Autriche

Le pain de Pâques est un symbole de rupture du jeûne du Carême le matin de Pâques. Il y a beaucoup de types de pain de Pâques, riches, des pâtes à levure cuites avec des oeufs, des raisins secs et du sucre. Chaque ville semble avoir sa spécialité mais elles se ressemblent beaucoup: farine blanche, citronat, raisins secs, amandes blanchies et citron ou vanille.

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  pain de Pâques

  Le pain de Pâques le plus commun est rempli de raisins secs, de noix et de citron et saupoudré de "Hagelzucker" ou "Perlzuker" (petits agrégats de sucre durs qui ressemblent à la grêle gelée). Essayez cette recette qui utilise de la farine à faible teneur en protéines comme la farine de pâtisserie (ou de la farine vendue dans le sud des États-Unis) pour le rendre gâteau, et rempli de zeste de citron, groseilles et amandes.

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  Poschweck

  Un Poschweck est un pain de Pâques d'Aix-la-Chapelle et des environs, qui a été cuit depuis le Moyen Age. En plus des ingrédients habituels, du beurre et du Kandis ou des morceaux de sucre sont pétris dans la pâte avant la cuisson. Le Poschweck n'était pas toujours quelque chose que les boulangers de la ville aimaient cuisiner. Ils ont été forcés par les dirigeants de la ville à faire ce pain et à le donner gratuitement à leurs clients. Ils ont essayé d'arrêter ce cadeau plusieurs fois dans les années 1750, 1795 et 1846. Ces grèves des boulangers ont provoqué des émeutes parmi les habitants de la ville et à chaque fois, la ville a forcé les boulangers à continuer à cuire le "Freibrot". Finalement, en 1888, les boulangers ont été autorisés à cesser de donner le pain, qui est maintenant vendu localement.

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  Attendorner Osterbrot - Ostersemmel

  Attendorf, en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, était membre de la Ligue hanséatique au Moyen Age. Dans la semaine précédant Pâques, un " Mischbrot " spécial , fait à partir de farines de blé et de seigle et aromatisé au carvi , est cuit. C'est un long pain avec des fentes à chaque extrémité pour faire ce qui ressemble à des nageoires de poisson, le poisson étant un symbole chrétien. Ces pains sont apportés à l'église le samedi saint après-midi pour être bénis par le prêtre. Après le "Semmelsegnen", la ville entière participe à quatre grands feux de Pâques sur les collines autour de la ville.

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  Gebildbrot - Photos du pain

  L'enseignement chrétien au Moyen Age a dû s'appuyer sur des images et des symboles, car la population était en grande partie analphabète. "Gebildbrot" ou "Sinngebäck" ou "Bildgebäck" ont été utilisés avant l'ère chrétienne et sont censés être utilisés dans les cultes pour symboliser les offrandes de viande crue et d'animaux. Cette idée a été reprise par des prosélytes chrétiens pour aider les païens à s'adapter à la nouvelle religion. Les photos de pain montrent des vœux, des promesses, des conjurations et des offrandes, ainsi que des symboles significatifs de fêtes et de festivals.

  Le plus célèbre "Gebildbrote" pour Pâques est le bretzel, pour montrer les chaînes du Christ, la croix, comme sur les brioches et le pain de Pâques, les lapins de pâques ou de chocolat, l'oeuf, l'agneau et la Trinité (pain en trois parties ou avec une étoile à trois branches - voir Osterpinze) ainsi que des soleils et des étoiles.

  Gebildbrot peut être sucré ou salé et est consommé frais ou fait pour être sauvé comme un bibelot.

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  Souabe Palmbrezel

  Cuit pour le dimanche des Rameaux, le dernier dimanche de Carême, ce gros bretzel est fait à partir d'une pâte sucrée à levure ( comme celle-ci ici ). Au lieu de le tresser, la pâte est formée en une longue corde, plus épaisse au milieu, transformée en bretzel, puis la partie épaisse est coupée ou formée en une rangée de pointes. Cela symbolise la couronne d'épines que le Christ portait lors de sa crucifixion.

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  Rouleaux en croûte d'amande

  Une douceur parfaite du matin, ces rouleaux commencent avec du levain et ont une garniture croustillante de blancs d'œufs, de sucre et de farine d'amande. Un peu difficile pour tous les jours (bien qu'ils gèlent bien) vous ne manquerez pas votre marque au brunch de Pâques avec ces petits pains délicieux.

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  Rouleaux de graines de pavot

  Ces anneaux remplis de pavot sont très fantaisistes et à Pâques, les boulangers placent un oeuf dur au centre pour former un nid. En fait, la formation de ces rouleaux est plus facile que vous ne le pensez avec ces instructions étape par étape (avec photos).