Il s'agit d'une sauce très simple qui peut être préparée tout au long de l'année pour faire cuire un pot de pâtes, ou être fouettée rapidement pour servir de composant dans d'innombrables autres recettes (certains exemples sont donnés ci-dessous).
En été, bien sûr, vous pouvez utiliser des tomates fraîches et un moulin ( passatutto ) pour faire votre sauce, mais en dehors de la saison des tomates, une bonne passata di pomodoro (purée de tomate, parfois appelée "tomates filtrées ") est la meilleure aller, et vous pouvez en garder un pot ou deux à portée de la main afin que vous puissiez toujours faire un repas rapide et satisfaisant à tout moment, que ce soit tard le soir, les magasins sont fermés, vous venez Je n'ai pas le temps ... peu importe!
J'aime utiliser des échalotes, comme l'a enseigné l'une de mes tantes en Italie, parce que leur saveur est un mélange d'oignons et d'ail - pas aussi fort et prononcé que l'ail, ce qui pourrait être accablant si vous utilisez cette sauce dans un plat plus délicatement parfumé (par exemple, cannelloni aux épinards et à la ricotta ), mais plus piquant que les oignons seuls.
Je crois vraiment qu'il n'y a vraiment aucune raison d'utiliser de la sauce pour pâtes. Il a généralement un goût horrible, est souvent rempli de sucre complètement inutile (et malsain), et lorsque vous faites votre propre sauce est si rapide et facile, il n'a même pas la commodité pour cela.
Note : Je préfère acheter des passata di pomodoro dans de grands bocaux ou bouteilles en verre, pour plusieurs raisons: il n'a pas ce goût métallique étrange que la sauce en conserve peut parfois avoir, il n'aura pas de BPA potentiellement nocif lessivé à partir de la boîte doublure (en raison de l'acidité naturelle des tomates, ils lessivent beaucoup plus de BPA d'une doublure de cannette que les aliments en conserve moins acides), et vous pouvez en utiliser autant que nécessaire, remplacer le couvercle sur le bocal et garder le reste réfrigéré jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Certaines bonnes marques qui sont vendues de cette façon comprennent Mutti, Cirio et Bionaturae (qui est également organique). Ils sont souvent vendus dans la section des conserves de tomates et de tomates dans les supermarchés, et les marchés d'importation italiens l'emporteront presque toujours. Notez que les marques italiennes ne contiennent généralement pas de sel - elles contiennent simplement des tomates, vous devrez donc ajuster votre assaisonnement en conséquence.
Quelques recettes que vous pouvez faire avec cette sauce simple:
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe extra-vierge
- huile d'olive
- 1 petit
- échalote , pelée et hachée finement
- 2 tasses de passata di pomodoro
- sel de mer, au goût
- facultatif: quelques feuilles de basilic frais, hachées
Comment le faire
- Dans une petite casserole, faire revenir l'huile et l'échalote à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie et translucide, environ 3-4 minutes.
- Ajouter la purée de tomates et le sel au goût. Couvrir et ajuster la chaleur à bas. Laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant au moins 10 minutes. Si vous l'utilisez dans une recette qui vous occupe plus longtemps avec d'autres préparations, vous pouvez le laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, mais même 10 minutes seulement, ou les 8 ou 9 minutes nécessaires à la cuisson de vos pâtes. dente de cohérence, sont suffisantes.
- Si vous utilisez du basilic frais: incorporer pendant les 1-2 minutes de mijotage.