Ces pains de raisin à la crème de citron et à l'abricot sont parfaits pour accompagner le déjeuner , le brunch ou le déjeuner de Pâques . La base est une simple recette de pain aux raisins. Les ovales sont surmontés d'un mélange riche de mascarpone et de quark avec un peu de sucre et de zeste de citron ajouté pour la saveur. Quark n'est pas facilement trouvé en dehors de l'Europe. Afin de rendre le quark correctement, le processus prend des heures. Une recette d'imitation rapide pour le quark allemand est incluse ci-dessous.
Vous pouvez utiliser de l'abricot frais ou en conserve pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 3/4 tasses de farine tout usage
- 1 paquet actif sec
- Levure
- 1 tasse de lait (tiède)
- 1/3 tasse de sucre (granulé blanc)
- 5 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de raisins secs (
- sombre )
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 8 onces
- fromage mascarpone
- 8 onces de quark (voir la recette ci-dessous)
- 3 cuillères à soupe de sucre (granulé blanc)
- 1 cuillère à café de citron
- zeste (fraîchement râpé)
- 12 moitiés d'abricots (vous pouvez utiliser des moitiés fraîches et pelées ou la version en conserve pelée)
Comment le faire
- Placez la farine tout usage dans un grand bol et faites une impression au milieu.
- Dissoudre la levure dans 4 cuillères à soupe du lait tiède . Incorporer la levure ramollie dans la farine tout usage. Le résultat devrait ressembler à de la pâte déchiquetée. Couvrir le bol avec un torchon et conserver dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
- Récupérez le mélange. Saupoudrer le sucre blanc granulé et le sel sur le dessus. Couper le beurre en morceaux et les débourser sur la pâte. Ajouter le reste du lait. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle équipé de l'accessoire de crochet pour cette étape. Ajouter les raisins secs
- Une fois de plus, couvrez le bol avec un torchon et rangez-le dans un endroit chaud pendant 60 minutes. La taille de la pâte devrait doubler en ce moment.
- Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Récupérez la pâte et déposez-la sur une surface de travail légèrement farinée. Divisez la pâte en 12 portions. Rouler chaque partie dans un ovale plat. Si vous avez un grand emporte-pièce en forme d'oeuf, vous pouvez l'utiliser pour créer des ovales plus précis. J'ai utilisé un cutter ovale de 5 1/2-inch by 4-inch.
- Transférer les ovales de pâte dans les plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et laisser reposer pendant 30 minutes de plus.
- Préchauffer le four à 350 F. Battre les jaunes d'oeufs ensemble dans un petit bol. Utilisez une brosse à pâtisserie pour enrober les ovales de la pâte.
- Placer dans le four et cuire au four pendant 25 minutes.
- Retirer le pain du four et transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Fouetter ensemble le mascarpone et le quark. Incorporer les 3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé.
- Ajouter le zeste de citron fraîchement râpé et mélanger.
- Utilisez un couteau à pâtisserie ou un couteau à beurre pour étendre le mélange de crème au citron sur les sommets de chaque ovale.
- Peler les abricots frais, les couper en deux et jeter la fosse. Alternativement, égoutter les abricots dans la boîte et tapoter chaque moitié à sec. Si vous le souhaitez, réservez le jus pour un usage ultérieur ou jetez-le.
- Placez une demi-abricot sur le dessus de chaque pain centré au milieu.
- Chauffer la confiture d'abricot brièvement dans le micro-ondes ou sur la cuisinière. Utilisez une petite brosse pour enrober la moitié d'abricot avec la confiture d'abricot.
- Assiette et servez.
Une recette rapide pour faire du quark:
- 7 onces de fromage ricotta
- Crème sure 1 once
- Placer les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Donne 8 onces.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 129 mg |
| Sodium | 319 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 14 g |