AOC est l'abréviation d' Appellation d'Origine Controlée, qui se réfère à la réglementation établie en France pour définir des normes de qualité pour des produits comme le fromage et le vin et pour lier les noms des produits à des régions géographiques spécifiques.
Types de fromage qui répondent aux normes AOC auront un AOC. timbre sur leur croûte ou leur étiquette.
Pour qu'un fromage obtienne le sceau d'approbation AOC, le fromage doit être fabriqué dans une région qui a reçu le statut AOC pour ce fromage spécifique et le fromage doit être produit selon les normes légales pour le fromage.
Normes pour le fromage AOC
Un fromage est défini par beaucoup de choses en France. Ceci comprend:
- type de lait utilisé
- région d'où provient le lait
- région où le fromage est fait
- techniques de fabrication du fromage et processus de vieillissement
- composition générale du fromage (type de croûte et teneur en matière grasse)
- apparence physique (taille et forme du fromage)
- profil aromatique et arôme
Pourquoi la région est-elle importante?
Une des raisons pour lesquelles l'endroit d'où provient le lait et où le fromage est fait est le terroir . On parle surtout de terroir lorsqu'on parle de vin, mais aussi de fromage. Le terroir peut être traduit par «terre» et se réfère à la croyance que la terre d'où provient un produit affecte la saveur du vin ou du fromage ou d'autres aliments produits.
Ce que mangent les animaux - herbe, foin, fleurs - et d'où vient le fourrage (pâturages de haute montagne ou vallées basses) peut affecter la saveur du lait de vache, de chèvre et de brebis.
Parce que le fromage peut également être affecté par les moisissures ambiantes dans l'air, l'endroit exact où le fromage est fabriqué et vieilli compte également. Une autre raison de cet endroit est la tradition. Le fromage bleu roquefort a été élaboré dans les grottes de Roquefort pendant des siècles, et sera toujours fabriqué dans les grottes de Roquefort dans le sud de la France.
Pourquoi la nourriture et le vin doivent-ils être protégés?
Les normes AOC existent pour protéger la qualité et l'intégrité des produits. Si vous achetez une roue d'époisses, par exemple, vous voulez savoir qu'elle aura toujours le même goût. Si un fromage semblable aux époisses est fabriqué aux États-Unis, c'est bien, mais on ne peut pas l'appeler des époisses.
D'autres pays ont des règlements similaires destinés à protéger la qualité de la nourriture et du vin. En Italie, on parle de DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) en référence à la denrée alimentaire et DOP ( Denominazione di Origine Protetta) en référence au vin. En Espagne, les règlements s'appellent DO (Denominacion de Origen).