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Vous pouvez faire ces rouleaux!
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Voulez-vous apprendre à faire des rouleaux fourrés qui sont aussi beaux que ceux de la boulangerie et qui ont beaucoup meilleur goût? Alors vous êtes au bon endroit. Ces images et instructions étape-par-étape assurent presque votre succès.
Allez directement à la recette ici.
Faire le remplissage
- 8 oz graines de pavot (200 grammes)
- 1/2 c. lait (125 ml)
- 7 cuillères à soupe beurre (100 grammes)
- 7 cuillères à soupe sucre (80 grammes)
- 1/2 c. extrait de vanille OU 1 c. sucre vanillé
- 1/8 c. sel
- 1 cuillère à soupe. Rhum
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1/2 c. zeste de citron frais
- 1/4 c. cannelle
Broyez les graines de pavot . Vous pouvez utiliser un "moulin à graines de pavot" ou broyer, ou broyer en plusieurs lots dans un moulin à café. Broyez-les pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient craqués et deviennent plus sombres et huileux.
Mélanger les graines de pavot et le reste des ingrédients de remplissage (à travers la cannelle) dans une casserole et porter à ébullition. Cuire en remuant pendant environ 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
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Faire la pâte
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin La pâte est une pâte de levure simple, enrichie, blanche. Les recettes allemandes réclament fréquemment une "Pfund" (une livre métrique) de farine, qui fera 12 à 18 rouleaux réguliers ou 6 de ces gros rouleaux.
Faire la pâte
- 4 1/4 c. farine tout usage (500 grammes), plus plus pour épousseter
- 2 1/4 c. levure instantanée (voir note *)
- 5 cuillères à soupe sucre (60 grammes)
- 1/4 c. sel
- 1/2 c. beurre, fondu (110 grammes)
- 1 c. lait tiède (250 ml)
- 1 œuf large
* La levure instantanée ou la levure de machine à pain peuvent être mélangées directement avec la farine et d'autres ingrédients secs. Si vous avez de la levure sèche et régulière, mélangez-la avec une partie du lait tiède et laissez-la reposer pendant 10 minutes pour la réhydrater. Ajouter avec le lait aux ingrédients secs et procéder comme d'habitude. Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, utilisez un gâteau (20-30 grammes) et dissolvez dans le lait avant de mélanger avec la farine.
Mélanger la farine, la levure instantanée *, le sucre et le sel dans un bol. Faire fondre le beurre et le lait ensemble, refroidir à tiède.
Ajouter le lait, le beurre et l'œuf à la farine et travailler (mélanger, puis pétrir) dans une pâte lisse. Pétrissez pendant environ 5 minutes, puis formez-le en boule, saupoudrez-le de farine et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Il monte un peu et n'a plus besoin de pétrir ou de monter après cette étape.
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Divisez la pâte en douze morceaux
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin J'utilise un couteau de table (vu sur une photo plus récente) pour faire des coupes décisives. D'abord, je coupe la pâte en deux, je la mets un peu chaque moitié, puis je la coupe à nouveau en deux et chaque quart en trois. Cela me donne 12 morceaux de pâte tous les environ 70 à 80 grammes (environ 2 1/2 onces) chacun.
J'aime aussi les peser et égaliser les pièces qui ont un poids insuffisant.
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Rouler les morceaux de pâte dans des rectangles
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Rouleaux tressés
Étaler chaque morceau à environ 2 par 6 pouces (5 par 15 centimètres) sur un établi légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller. Placez environ 2 cuillères à soupe de graine de pavot au centre de chacun, dans le sens de la longueur.
À ce stade, préchauffer le four à 400 ° F.
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Pincer la pâte fermée autour du remplissage
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Pliez la pâte dans le sens de la longueur autour de la garniture et pincez-la pour former une corde. Assurez-vous que les extrémités sont également pincées.
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Lisser les cordes à pâte
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Roulez la corde un peu plus longtemps en la balançant doucement d'avant en arrière avec vos mains. Vous lissez également les coutures que vous avez pincées, bien qu'elles ne disparaissent pas complètement. Cela n'affecte pas le produit final.
L'image montre également le grattoir plat ou la spatule que j'appelle un couteau de banc. Il a commodément des mesures en pouces sur son extrémité plate.
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Twist deux cordes ensemble
Graine de pavot - rouleau rempli - comment faire une torsion. J.McGavin Twist deux cordes remplies ensemble, puis former un anneau, votre forme finale. Vous pouvez également faire des tresses ou des bobines et les cuire séparément ou ensemble dans un moule à gâteau rond pour faire un gâteau de café. "Kreativität ist hier angesagt!" (utilise ton imagination!).
Répétez pour faire six rouleaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie (j'utilise aussi du papier parchemin).
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Tournez la torsion en un rouleau
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Plier la pâte à pain tordue sur elle-même pour former un cercle. Pincez une extrémité d'une corde avec la fin de la deuxième corde.
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Pincer les extrémités ensemble pour façonner le rouleau
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Pincez les extrémités restantes ensemble et glissez sous le rouleau du mieux que vous le pouvez. Certains rouleaux se comporteront mieux que d'autres.
Répétez pour faire six rouleaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie (j'utilise aussi du papier parchemin).
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Glacer avec le jaune d'oeuf
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Mélangez un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les rouleaux avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de quelques graines de pavot, si vous voulez. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre grossier ("Hagelzucker" ou "Perlzuker"). Toutes ces choses font une jolie présentation.
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Faire cuire et servir les rouleaux remplis
Graines de pavot - Rouleaux fourrés - Mohnkranzerl. J.McGavin Ces rouleaux peuvent être cuits dès que vous avez fini de les former et de les décorer. C'est pourquoi c'est une bonne idée de préchauffer le four, comme expliqué à l'étape 4. Si vous ne l'avez pas encore fait, allumez votre four à 450 ° F maintenant et laissez-le chauffer quelques minutes.
Faites cuire ces aliments pendant 25 à 30 minutes, mais baissez le four à 350 ° F après 10 minutes, afin que les croûtes ne brunissent pas trop. Aussi, tournez la casserole à mi-chemin si elle brunit de façon inégale.
Spécial Pâques
Il est populaire en Allemagne et en Autriche de transformer ces "couronnes" en "nids" en poussant légèrement un oeuf de Pâques coloré et dur au centre de chaque rouleau tout en étant encore chaud.